Cheesecake

Procedimento per Cheesecake

1. Frullare i biscotti fino a ridurli in polvere.
2. Con le mani aggiungere un po’ di burro fuso (non caldo) e mischiare. (Ndr: si consiglia di usare pochissimo burro, magari un po’ di più per creare i bordi, mentre per la base ne occorre proprio poco) Aggiungere anche un goccio di miele ai biscotti (Ndr: il miele serve da zucchero invertito).
3. Iniziare a rivestire le pareti dello stampo, si consiglia una teglia di diametro non oltre i 18 cm a bordi alti e rigorosamente a cerniera. Stare attenti a non esagerare con la quantità di biscotti, lo spessore deve essere fine ma ben agglomerato.
4. Procedere fino ad un cm dal bordo. Rivestire anche la base usando i biscotti con meno burro.
5. Iniziare a preparare la crema mescolando con una frusta (non occorre elettrica) il Philadelphia, la ricotta, lo zucchero, la vaniglia, e la scorza di limone fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. (Fare attenzione a non lavorare troppo la crema, in quanto si rischia di farla “Impazzire” come la maionese).
6. Unire le uova (avendole rotte e mischiate insieme prima) un po’ alla volta e lentamente, aggiungere lo yogurt, la panna fresca e un pizzico di farina, quindi versare sul fondo.
7. Infornare a 160° per 55 minuti in forno caldo. Se si vuole evitare che la crema scurisca troppo, coprirla con pellicola.
8. Fare raffreddare e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Gustarla fredda aggiungendo se si desidera crema di cioccolato o frutta fresca.

Il vino giusto con la Cheesecake

Si accompagna bene con le bollicine che tendono a “sgrassare” il palato.

Suggerimenti per fare la Cheesecake

• Per evitare che il dolce si scurisca troppo, lo copriamo con un foglio di alluminio in modo che mantenga un bel color avorio durante la cottura.
• Si consiglia di aggiungere del pan grattato ai biscotti sbriciolati per assorbire meglio i grassi del burro.
• Fare attenzione a non arrivare a coprire di crema fino al bordo estremo in alto perchè in cottura può trasbordare.
• Il burro fuso dev’essere a temperatura ambiente, come tutti gli ingredienti.
• Per tagliare la fetta di torta usare un coltello bagnato in acqua, oppure tagliare con il filo interdentale, come si usa in America.
• È importantissimo regolarsi con le dosi a seconda del tipo di teglia e del suo diametro. Le dosi indicate in questa ricetta sono per uno stampo di non oltre 18 cm di diametro. Aumentare le dosi se la si vuole più alta. L’esperienza e la pratica serviranno per raggiungere le dosi ottimali.

Cheesecake nel mondo

Le versioni di Cheseecake sono davvero tante proprio perché è un dolce che si presta alla fantasia. Nel mondo si trovano alcune cheesecake con formaggi alternativi a quello tipico newyorkese.

In Francia

In alcuni paesi si usa al posto del Philadelphia anche il: Neufchâtel cottage formaggio (Francia), la ricotta e il mascarpone, versione detta “alla romana, o all’italiana”.

In Grecia

Si usa comunemente il formaggio Mizithra.

In Svezia

Differisce notevolmente ed è prodotta con l’aggiunta di caglio di latte e poi cotta in un forno e servita calda, chiamata “ostkaka”.

A Vancouver, Canada

È fatta senza crosta, principalmente di vaniglia e cioccolato e spesso servita con frutta fresca.

Regno Unito, Australia e Nuova Zelanda

È in genere una cheesecake a freddo che non è nè dolce nè cotta al forno. È fatta con i biscotti sbriciolati digestive misti con burro e pressati in un piatto per formare una strato di base. La copertura è costituita da una miscela di latte, zucchero, formaggio, panna e talvolta la gelatina.

In Germania

La cheesecake (Käsekuchen, Quarkkuchen, Matzkuchen) è a base di formaggio Quark.

Olanda e Belgio

È tipicamente agrodolce insaporita con cioccolato fuso, la base è fatta con i tipici biscotti speculaas.

In Asia

È a base di mango.

Altre versioni

Alcune versioni di New York cheesecake propongono una seconda copertura da fare dopo il passaggio n. 6:

• 200 ml di panna acida
• un po’ di succo di limone
• 2 cucchiai di zucchero

Mentre la torta è in forno preparare la seconda crema di copertura (la sour cream per gli americani); per farlo si usa la panna acida, lo zucchero e un po’ di succo di limone. Mescolare bene tutti questi ingredienti e stendere il composto così ottenuto sulla torta togliendola dal forno dopo 45 minuti.
Rimetterla in forno per ancora dieci minuti e poi lasciarla raffreddare e conservare in frigorifero per almeno 3 ore.

Cheesecake per celiaci

Usando per la base biscotti senza glutine e non mettendo la farina nella crema e verificando che gli altri alimenti non contengano glutine, questo dolce può essere consumato anche da chi soffre da celiachia.