Canapè arrotolati asparagi e salsa olandese

Procedimento per Canapè arrotolati asparagi e salsa olandese

Preparazione della salsa olandese

1. Versare in un tegamino l'aceto, il dragoncello, e insaporire con un pizzico di pepe.
2. Fare scaldare fino a ridurre il liquido a un cucchiaino. Versare il tuorlo nel mixer, unirvi l'aceto lasciato raffreddare e azionare il frullatore.
3. Versare il burro in un tegamino e scioglierlo, senza farlo soffriggere, poi versarlo a filo nel mixer.
4. Azionare di nuovo fino a fare addensare la salsa. Alla fine unire il succo d'arancia, mescolando ancora e aggiustando di sale.

Composizione del canapè

1. Tagliare gli asparagi a metà e cuocerli a vapore, lasciandoli abbastanza croccanti (vedi Asparagiera) e aggiustarli di sale.
2. Ricavare, con un coppapasta o un bicchiere, dalle fette di pancarré dei canapè rotondi (del diametro di 8 cm).
3. Poggiate al centro di ogni canapè 2 asparagi e coprire con una cucchiaiata di salsa olandese.
4. Arrotolare il canapè intorno agli asparagi e fissate l'involtino con uno stuzzicadenti (meglio quelli con una punta sola e intarsiati dall'altra) finire avvolgendo un filo di erba cipollina a mo' di pacchetto. Se si vuole si può inserire un pezzetto di peperone rosso nel filo d'ereba cipollina.