Ricetta: Carpaccio di speck e funghi porcini
Tempo:
10 minutiBambini:
adatto ai bambiniCeliachia:
non contiene glutineDifficoltà:
molto facileOttimo antipasto a base di speck, funghi porcini, formaggio, insalata e noci. Anche se è un piatto freddo, la ricchezza, la stagionalità degli ingredienti e il valore nutrizionale alto lo rendono un antipasto autunnale.
Informazioni operative
Ingredienti per Carpaccio di speck e funghi porcini
Valeriana
insalata
15
gr
Noce
grattugiate
8
gr
Procedimento per Carpaccio di speck e funghi porcini
- Preparare la vinaigrette a base di limone (olio, limone e sale emulsionati).
- Disporre su un piatto le fette di speck.
- Cospargere lo speck con le scaglie di formaggio asiago.
- Aggiungere le noci grattugiate, poi i funghi porcini tagliati a fette sottili.
- Guarnire con l'insalata valeriana e condire con la vinagrette.
Varianti
Si possono aggiungere altri ingredienti, o sostituire per esempio le noci con altra frutta secca come per esempio le mandorle o sostituire l'Asiago stagionato con altro formaggio stagionato. L'insalata valeriana può inoltre essere sostituita con la rucola (rughetta).
Conservazione
Preferibile consumarlo subito per evitare che i funghi anneriscano (se sono freschi) e che la vinaigrette perda spumosità.
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