Cannoli di orata al lardo di colonnata

Informazioni:

Operative
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Ricetta: Cannoli di orata al lardo di colonnata

Bambini:

adatto ai bambini

Celiachia:

non contiene glutine

Difficoltà:

molto facile

Autori:

Mauro Improta

Cannoli di orata al lardo di colonnata su vellutata di patate al rosmarino e pomodoro confit. Ricetta dello chef Mauro Improta noto al grande pubblico per la sua bravura e simpatia a La prova del cuoco su Rai 1.

Mauro Improta

Informazioni operative

Ingredienti per Cannoli di orata al lardo di colonnata

1/2 kg

spicchio

di media grandezza

rametti

Lardo

fettine

Sale

Pepe

Brodo vegetale

Olio extra vergine d’oliva

cucchiai

Pomodoro

di tipo ramato

Procedimento per Cannoli di orata al lardo di colonnata

Incidere i pomodori a croce e sbollentarli per 2 minuti in acqua bollente.
Fermare la cottura in acqua e ghiaccio e ricavare delle falde, privandoli di pelle e semi.
Cuocere le falde nel forno per 10 minuti a 90°.
Sfilettare il pesce ricavando dei filetti, batterli leggermente tra due fogli di carta velina.
Salare e pepare adagiando sulle fettine il lardo colonnata ed avvolgerli a mo di cannolo.
Cuocerli in padella con un cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio per 4 minuti da ambedue le parti. Pelare le patate e tagliare a dadini e cuocerli in un pentolino con olio e rosmarino.
Versarvi 2 mestoli di brodo dopodichè frullare e aggiustare di sale e pepe.
Versare la salsa a specchio sul piatto adagiare i cannoli e le falde di pomodoro. Ingentilire con olio a crudo.

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Redazione Alimentipedia