Pesce spada alla ghiotta
Questa ricetta, in dialetto calabrese Piscispata a’gghiotta, è tradizionale della cucina calabrese e di quella siciliana (Reggio Calabria e Messina). La Regione Calabria ha ottenuto dal ministero per le politiche agricole e forestali l’inserimento del pesce spada alla ghiotta nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Il pesce spada è protagonista della gastronomia calabrese; sia per la prelibatezza delle sue carni, ma anche per il rituale folkloristico che ne caratterizza la pesca. Anche di questa ricetta esistono innumerevoli varianti.
Ingredienti per Pesce spada alla ghiotta
Procedimento per Pesce spada alla ghiotta
- Rosolare mezza cipolla trita con abbondante olio e aggiungere le olive verdi snocciolate, i capperi dissalati, i pomodori pelati, peperoncino, sale e pepe.
- Cuocere per 20 minuti.
- Aggiungere 2 fettine di pesce spada e far cuocere per 5 minuti.
- Intanto lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a fette, aggiungeele al pesce insieme al basilico trito.
- Amalgamare bene e servire.
Varianti
Le varianti sono molte. Alcune prevedono l’uso di olive nere anzichè verdi e prezzemolo al posto del basilico.
Origine
Il merito della prelibata “gghiotta” viene attribuito agli arabi che anticamente occuparono queste coste.
Sagre
La sagra del pesce spada si tiene la seconda domenica di luglio a Bagnara Calabra, mentre ad agosto a Scilla.
Anche detto
In dialetto calabrese: Piscispata a’gghiotta.
Curiosità
Le caratteristiche imbarcazioni “passarelle” o “spatare” sono specializzate nella caccia al pesce spada nelle acque azzurre della Costa Viola. Questo tipo di pesca offre uno spettacolo osuggestivo, infatti, le “spatare” sono guidate dal timoniere e avvistatore che si pone in equilibrio su di un alto pennone. Dalla prua della barca fuoriesce poi un altro ponte metallico, la “passerella” appunto, da dove il fiocinatore, avvertito dall’avvistatore, con il suo arpione sferra il colpo mortale alla preda.
