Struffoli
Tipico dolce natalizio della tradizione campana insieme alla sfogliatella, e alla celebre pastiera. Sono palline di piccole dimensioni con pasta frolla ricca di uova, burro e zucchero, vengono successivamente fritti nell’olio. Ricoperti poi con miele, scorze d’arancia e cedro e zucca candita. Sono abbastanza calorici. Vengono preparati anche per Carnevale. Pare che non siano stati inventati dai napoletani ma che furono portati nel Golfo di Napoli dai Greci, al tempo di Partenope.
Ingredienti per preparare gli struffoli
- Farina 00 400 gr
- Uova di gallina 4
- Burro 50 gr
- Liquore all’anice 1 bicchierino
- Sale 1 pizzico
- Olio di semi vari per friggere qb
- Miele millefiori (deve essere un miele compatto) 500 gr
- Cedro (scorza candita) 100 gr
- Zucca (candita, cucuzzata) 50 gr
- confettini multicolore 100 gr
- confetti cannellini (con anima di anice) 50 gr
Procedimento per Struffoli
- Impastare la farina con il burro, le uova e il sale fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo
- Aggiungere anche il bicchierino di anice e impastare ancora
- Riporre l’impasto in un angolo del tavolo e iniziare a staccare dei piccoli pezzi a cui dare la forma di un lungo grissino
- Tagliare il “grissino” in piccoli pezzetti di circa 1 cm
- Iniziare a scaldare olio abbondante in una pentola
- Disporre la carta assorbente in un piatto
- Con l’olio a temperatura iniziare la friggitura di pochi struffoli per volta (se la farina crea schiuma a contatto con l’olio, rompere le bolle di schiuma con la schiumarola). Vedi Trucchi e consigli per friggere.
- Continuare la frittura riponendo diversi strati sulla carta assorbente
- In una pentola ampia versare il miele e mettere sul fuoco moderato continuando a mescolare fino a che diventi liquido
- Versarvi dentro tutti gli struffoli e mescolare a fuoco basso
- Versare sul piattp di portata gli struffoli con sopra i vari confettini colorati. (Si consiglia di porre al centro del piatto un barattolo vuoto così quando sono freddi, togliendolo, rimane la tradizionale forma di questi dolci.)
- Tagliare le scorze candite a striscioline e disporle sopra.
Come preparare la cucuzzata (zucca candida)
Utilizzare una quantità di zucchero pari al peso della zucca. Una volta pesato lo zucchero, dividetelo in tre parti. Una parte la metterete in tegame con la zucca passando sul fuoco ancora per cinque minuti. Lasciate quindi riposare il composto per tre giorni. Al quarto giorno aggiungete le altre due parti di zucchero e rimettete sul fuoco a fiamma bassa. La cucuzzata sarà pronta quando vedrete lo zucchero addensarsi e attaccarsi alla zucca.
