Carpaccio apparente
Il carpaccio apparente e solo lui poteva intitolare una ricetta così. La cucina di Cesare Marretti coinvolge i cinque sensi, stupisce e comunica e ci travolge ogni volta a La prova del cuoco con la sua fresca e spumeggiante simpatia nonchè con i suoi piatti gustosi ma sani.
Procedimento
- Lavare il radicchio rosso, sfogliarlo ed eliminare la costa bianca interna.
- Mettere il vino in una pentola e portarlo ad ebollizione.
- Quindi aggiungere il radicchio, e riportare a bollore.
- Incoperchiare, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
- Preparare la salsa di condimento emulsionando l’aceto balsamico con una quantità doppia di olio extra vergine di oliva, salare e pepare.
- Stendere il radicchio nel piatto formando come un’isola, condire con la salsa, e ricoprire con le scaglie di pecorino.
Tratta dal libro Artefood.
