Nodino di vitello

Parte dorsale del vitello, insieme alle costolette costituiscono il carré. Sono ideali alla griglia e il filetto, tenerissimo, è perfetto per essere cucinato come medaglioni.

Informazioni generali

Insieme alle costolette (nella foto) costituiscono il carrè e sono composti dal filetto e dal controfiletto sinistra divisi dall’osso.

Parte del bovino

Parte dorsale del vitello.

Età del bovino

Vitello. Vedi Carne bovina.

Informazioni culinarie

Utilizzo principale

Ottimi in padella col burro e alla griglia.Il filetto è tenerissimo ed è utilizzato per fare i medaglioni (Vedi Come dare una bella forma ai medaglioni).