Reale
Taglio di seconda categoria. Disossato serve per bolliti, umidi e carne tritata, è molto economico.
Informazioni generali
È abbastanza magro. Può essere con osso o senza osso.
Parte del bovino
È una parte ricavata dai muscoli che coprono le prime vertebre dorsali. È posto sopra al biancostato di reale e prosegue con le coste della croce.
Età del bovino
Di manzo, vitello o vitellone. Vedi Carne bovina.
Informazioni culinarie
Utilizzo principale
Ha bisogno di una lunga cottura, meglio in umido o per bollito.
Ricette consigliate
Vedi Ricette di secondi a base di carne.
Informazioni nutrizionali
Celiachia
Non contiene glutine.
Valori nutrizionali
Vedi Carne bovina.
Informazioni culturali
Anche detto
Spuntature.
