Riso rosso selvaggio

Il riso rosso selvaggio ha un sapore e una consistenza unica e molto particolare. L’interno della cariosside ha un cuore bianco. Ha un gusto dolce e unico. Nonostante vada cotto a lungo rimane sempre croccante, e mantiene un sapore che lo rende gustoso anche mangiato da solo, senza condimento. Il Riz Rouge della Camargue non è di facile reperibilità in Italia, mentre si trova facilmente riso rosso coltivato in Piemonte.

Informazioni generali

Cos’è il riso rosso

Il riso rosso selvaggio è un riso integrale, prodotto in quantità molto limitata. È un riso nato da incroci naturali che si accosta facilmente a cibi dal gusto deciso, con il pesce o con i legumi. Lavorato in modo integrale, i chicchi sono ricchi di fibre e particolarmente nutrienti. Il chicco è medio-lungo, di un bel colore rosso rubino cristallino. Contiene un alto contenuto di antiossidanti ed è altamente digeribile.

Utilizzo principale

È un riso da preparare bollito e da mangiare semplicemente condimento con olio di oliva crudo o con salsa di pomodoro fresco, oppure in insalate miste.
Il vino di riso rosso è spesso utilizzato nelle pietanze in sostituzione all’aceto.
In Cina fermentato con lievito è l’ingrediente tipico per l’anitra alla pechinese.

Riso rosso fermentato

Il lievito di riso rosso è un prodotto unico e naturale dalle riconosciute proprietà che è stato usato nella medicina tradizionale asiatica, in Cina, da oltre 1000 anni, preparato attraverso la fermentazione di una miscela di riso bollito con vino rosso di riso e succo naturale di Polygonum e acqua. L’estratto di lievito di riso rosso è ora molto popolare grazie ai suoi effetti positivi sulla salute cardiovascolare, ottimo rimedio per diminuire e normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue. È stata la dinastia T’ang (800 a.c.) ad introdurre questo tipo di alimento ma è addirittura in un antico testo di farmacopea cinese della Dinastia Ming (1368- 1644) la prima descrizione completa e dettagliata delle modalità di preparazione del riso rosso fermentato.

Costo

Medio.

Stagionalità

Tutto l’anno.

Reperibilità

La varietà della Camargue non è facilmente reperibile in Italia va cercato in negozi di alimentazione biologica e naturale, in alternativa è più facilemente reperibile il riso rosso biologico piemontese.

Varietà

Riso rosso thailandese, riz rouge della Camargue (non privato della scorza).

Informazioni culinarie

Come conservare

In luogo fresco e asciutto.

Come si cucina e quanto si cuoce

Ha bisogno di cottura lunga (45/50 minuti), meglio se nella pentola a pressione (25 minuti), comunque non insieme al condimento.

Quando cuoce i chicchi si sgusciano parzialmente; la soluzione migliore è lessarlo al dente in acqua abbondante e poi saltarlo a fuoco vivace in una padella tipo wok con il condimento scelto.

Informazioni geografiche

Zona di origine

È una qualità di riso integrale originario della Francia del sud: riz rouge della Camargue.

Zona di coltivazione

Diffuso in diversi paesi del mondo, è coltivato anche in Italia dopo aver subito diverse selezioni. Il suo ambiente ideale è la bassa Baraggia Vercellese, negli umidi terreni argillosi e ricchi di ferro.

Informazioni nutrizionali

È particolarmente adatto alle donne nel periodo del post parto. Ha un eccellente valore nutrizionale: ferro, proteine ed amilosio. Ha vitamine, oligoelementi e sali minerali in maggior quantità rispetto ad ogni altro riso. Possiede un alto contenuto di antiossidanti ed è altamente digeribile.