Zuppa di castagne e ceci
La cucina dell’Umbria è spiccatamente di tipo contadino, semplice e a base di materie prime ed ingredienti di qualità tali da aver raggiunto una grande notorietà anche al di là dei confini regionali.
Ingredienti
- 200 gr di ceci secchi
- 250 gr circa di castagne
- 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- uno spicchio d’aglio
- prezzemolo
- 4 fette di pane casereccio
- sale
- pepe
Procedimento
- Ammollare i ceci in acqua tiepida per una notte quindi scolarli e metteteli in una casseruola (meglio se di coccio).
- Copriteli di acqua fredda (almeno 2 dita in più rispetto al volume dei ceci) e fate alzare l’ebollizione quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire per una decina di minuti.
- Trascorso questo tempo, sostituire l’acqua di cottura con altrettanta acqua bollente, salare e proseguite la cottura per circa due ore (45 minuti nella pentola a pressione).
- Incidere e arrostire le castagne e, una volta pronte, avvolgerle in un panno per farle intiepidire.
- Sbucciate le castagne e tagliatele a dadini.
- Preparare un trito con lo spicchio d’aglio e una manciatina di prezzemolo.
- Scaldare l’olio in una casseruola e far rosolare dolcemente il trito con i dadini di castagne quindi unire la passata di pomodoro e lasciar cuocere qualche minuto prima di unire tutto il contenuto della casseruola con i ceci.
- Pepate, regolate il sale e fate cuocere ancora per circa mezz’ora.
Come servire
Servite la zuppa sulle fette di pane abbrustolite disposte nei piatti fondi o in ciotole di coccio.
Suggerimenti
Se si preferisce una zuppa più consistente si possono schiacciare un po’ di ceci.
