Termometri da cucina
Il termometro da cucina, strumento noto ai professionisti è utile per molte preparazioni dove un preciso controllo della temperatura ha una importanza fondamentale come per carni, olio per fritture, cioccolato, latte, vino, yogurt.
ATTENZIONE: il TERMOMETRO per MISURARE LA TEMPERATURA CORPOREA, LA FEBBRE, NON VA UTILIZZATO PER MISURARE LA TEMPERATURA DEGLI ALIMENTI E VICEVERSA.
Vedi i migliori ►Termometri da cucina.
Esistono varie tipologie di termometri da cucina a seconda dell’alimento di cui devono rilevare la temperatura. Si dividono in due principali categorie:
- termometri da contatto, cioè a inserimento
- termometri senza contatto cioè a infrarossi.
Quale termometro da cucina scegliere
Fino a qualche anno fa non ci saremmo mai sognati di controllare la temperatura degli alimenti. Oggi grazie anche alla divulgazione operata dai cuochi in televisione e ai tanti programmi di cucina abbiamo imparato a conoscere questo strumento anche per uso casalingo. Ne esistono di diversi tipi sul mercato e ormai hanno prezzi accessibili. L’importante è saper scegliere quello adatto alle nostre esigenze. Di seguito un’utile guida all’acquisto del termometro giusto.
Termometro per la carne
È un termometro specifico per cuocere la carne a puntino. È ideale per arrosti e cotture particolari in cui vada rispettato il giusto grado di cottura. Permette infatti di capire quando interrompere la cottura in base al proprio gusto, per averla al sangue, rosata o ben cotta. È indubbiamente utilissimo per cuocere correttamente grossi pezzi di carne, pollo e arrosti in genere. Scegliere un bel pezzo di carne o un pollo e poi sfornarlo, tagliarlo e scoprire che è ancora crudo è davvero una brutta esperienza.
Questo termometro è costituito da uno “spillone” che va inserito nel pezzo di carne, prima di iniziare la cottura, facendo in modo che la punta stia al centro del pezzo, lontano da eventuali ossa. Non deve essere più toccato, finchè sul quadrante appare la temperatura giusta per il tipo di carne scelto. In genere sul quadrante stesso sono indicate le corrette temperature per i vari tipi di carne.
Si può diversamente utilizzare il termometro universale, di quelli da inserire nell’alimento ma in questo caso non può rimanere in forno e quindi bisogna estrarre la carne e bucarla più volte, cosa non consigliabile; primo perché bucandola in più punti ne si farebbe fuoriuscire il sangue e secondo perché estraendola dal forno si fa raffreddare sia la carne che il forno stesso. Può essere utile per cuocere la carne sulla griglia o sui fornelli.
Altra alternativa è utilizzare il temometro a sonda, lo spillone rimane nella carne mentre cuoce in forno e il corpo del termometro rimane fuori.
Si può comprare il termometro per la carne oltre che nei negozi ben forniti, alle volte persino nei supermercati e sicuramente online. Il prezzo è contenuto. Il suo costo è generalmente basso.
Termometro per la carne
Termometro semplice a inserimento
Questo termometro può essere considerato il più semplice ed anche il più eclettico. È adatto sicuramente ad un uso casalingo più che professionale. Si presta a vari utilizzi. Si usa per misurare la temperatura all’interno degli alimenti come carne, cioccolato, pasta fresca, zucchero, salse, semifreddi, in quanto lo spillone penetra all’interno dell’alimento e il display ne visualizza subito i gradi.
Il costo è generalmente molto basso. Lo si può trovare nei supermercati più forniti e meglio ancora online dove se ne trova una vasta gamma.
Il costo per questo genere di termometro è generalmente basso.
Termometro digitale semplice da cucina a inserimento
Termometro per friggere
Questo termometro permette di monitorare costantemente la temperatura raggiunta dall’olio. Per ottenere una frittura perfetta e il più possibile sana è importante infatti mantenere la temperatura costante in modo che non si raffreddi troppo e che non bruci. Per un fritto perfetto vedi anche Trucchi e consigli per friggere.
È dotato di una clip da fissare al bordo della pentola o padella di frittura. Questa cautela permette di ottenere fritti più saporiti seppur delicati, nonché di mantenere inalterati i principi nutritivi e le caratteristiche organolettiche dell’olio. Evitare di bruciare gli acidi grassi contenuti nell’olio ha inoltre indubbi vantaggi sulla salute. Quello con la clip è sicuramente il più sicuro perché rimane attaccato alla padella.
In alternativa si può usare quello universale che però ha lo svantaggio che va tenuto in mano e quindi si rischia di scottarsi.
Anche questo termometro è reperibile nei negozi di casalinghi meglio assortiti e ancora più comodo è comprarlo in rete a prezzi vantaggiosi. Qui sotto un consiglio per l’acquisto.
Termometro per friggere
Termometro da cioccolato
È uno strumento fondamentale per sciogliere il cioccolato per il temperaggio. Vedi Come si fa il temperaggio.
Il più classico e usato anche dai professionisti è molto SIMILE a quello che si usa per misurare la febbre, ma con una grande differenza: è tarato da -20°C fino a +50° C e l’involucro che riveste il mercurio è completamente di plastica dura, deve infatti poter sopportare temperature molto più elevate di quelle corporee.
In commercio ne esiste inoltre un tipo molto comodo ed esteticamente piacevole a forma di cucchiaio con inserito il termometro. Mentre si mescola il cioccolato, il manico indica la temperatura.
Lo si trova nei negozi specializzati in accessori e strumenti da pasticceria, è quindi sicuramente più comodo comprarlo online. I prezzi sono buoni e dalle recensioni dei clienti è possibile capire se stiamo acquistando un buon termometro.
Termometro per cioccolato
Termometro da zucchero
Viene chiamato anche caramellometro in quanto è un’indispensabile strumento per la misurazione della temperatura dello zucchero per la preparazione del caramello. È utilizzabile anche per altri liquidi, come il latte per fare il formaggio.
Si raccomanda di fare sempre attenzione nel momento in cui si fa il caramello; le ustioni sono davvero dolorose!
Vedi anche Come si fa il caramello.
Come per i termometri con uso specifico, è indubbiamente più comodo l’acquisto online. Si possono scegliere vari modelli e il prezzo è più che accessibile.
Caramellometro. Termometro per lo zucchero
Termometro digitale ad infrarossi
È uno strumento professionale, ma ad uso anche casalingo. Serve a rilevare le temperature degli alimenti senza alcun contatto con essi. Il raggio a infrarossi infatti permette ad una certa distanza di visualizzare la temperatura sul display senza necessita di forare o toccare gli alimenti. Esistono anche termometri digitali ad infrarossi e sonda.
È facilmente acquistabile online. Il suo costo un tempo piuttosto alto è ora accessibile anche per un uso domestico. Ovviamente ne esistono vari modelli che differiscono per qualità e prezzo.
Termometro digitale a infrarossi
Termometro digitale a sonda
La sonda per la cottura dei cibi permette di controllare il grado di preparazione e avverte con un segnale acustico quando si è raggiunta la temperatura impostata o il tempo di cottura preimpostato. È utilizzabile per la cottura al barbecue o per la preparazione di marmellate, fritture o cibi a bagnomaria. Ne esistono vari tipi, anche con programmazione manuale o memoria delle temperature. Esistono anche termometri digitali ad infrarossi e sonda.
È facilissimo da trovare online e ce n’è per tutte le esigenze anche a prezzo contenuto. Può essere utile leggere le recensioni dei clienti per farsi un’idea della qualità dell’apparecchio specifico.
Il costo dipende dalla qualità del termometro.
Termometri digitali con sonda
Termometro da vino
Il controllo della temperatura di servizio di un vino è molto importante per apprezzarne al meglio le qualità. Ci sono termometri economici per l’uso casalingo e modelli un po’ più costosi per professionisti. Vedi Accessori da vino.
Anche per questo tipo di termometri il luogo più comodo dove acquistare è online. Ne esistono davvero di tantissimi tipi e costi. Non resta che leggere un po’ di recensioni e scegliere quello che più si addice alle nostre necessità e che più ci piace esteticamente.
Tipologie di termometro per il vino
Termometro per yogurt
Per fare lo yogurt in casa, questo termometro si può rivelare un’ottimo quanto indispensabile strumento. Infatti per una fermentazione ottimale dello yogurt sono necessari 40°- 45° C. Adatto anche per misurare la temperatura del latte per fare il formaggio in casa. Vedi Come si fa lo yogurt in casa.
Come per gli altri la soluzione più semplice è ordinarlo online. Se ne trovano vari modelli ad un buon rapporto prezzo/qualità.
Termometro per fare lo yogurt
Antico termometro
Nella foto sopra, un vecchio termometro in legno e vetro con la scala graduata in carta. Questo genere di termometri erano usati per controllare la temperatura del latte per fare i formaggi.
