4 Settembre 2012

Tabella dei dolcificanti

In questa tabella si esaminano gli edulcoranti, sosituti del saccarosio (il comune zucchero), la loro origine, la loro sigla (da E950 a E969 + E420 + E421), dove si trovano e i loro effetti sulla salute. Esistono due categorie di sostituti dello zucchero: gli edulcoranti intensivi e i polioli. Li troviamo nei prodotti “light”, “diet” e “senza zucchero”. Sono indicati soprattutto per diabetici e per chi deve seguire diete ipocaloriche.

Di seguito una utile tabella con la sigla seguita dal nome, dalla descrizione e dalla DGA cioè la dose giornaliera ammissibile.

E950 – Acesulfame K

Sale potassico del diossido di ossitiazione.
Approvato nel 1988 dalla FDA (Food and Drug Administration).
DGA: non oltre i 15mg per kg di peso corporeo.
Nel nostro paese la dose è di 9 mg/kg.
Non risulta cancerogeno
Viene escreto con le urine
Usato soprattutto nelle conserve e marmellate perchè resiste alle alte temperature.
Circa 200 volte più dolce del saccarosio, ma ha contenuto calorico nullo poiché non viene metabolizzato dall’organismo.

E954 – Saccarina

Ottenuta chimicamente a partire dal toluene. Il suo scopritore fu il chimico tedesco Fahlberg.
Era conosciuta anche con il nome di sicosina, sicosio o sucrina.
Non è metabolizzata e viene espulsa immodificata dall’urina.
Non è cariogena (non causa carie).
Potere edulcorante 400-500 volte maggiore rispetto al saccarosio.
Una ricerca del 1977 ne consiglia l’uso limitato, in quanto indurrebbe un aumento dell’incidenza del cancro alla vescica.
Vietato, dall’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità), in gravidanza e nell’infanzia.
DGA per gli adulti: 5mg per kg di peso corporeo.

E951 – Aspartame

È composto da due amminoacidi, l’acido aspartico e la fenilalanina, e l’estremità carbossilica della fenilalanina è esterificata con il metanolo.
Potere dolcificante circa 200 volte maggiore al saccarosio.
Come il ciclammato e la saccarina, è utile a chi soffre di diabete e per le persone che vogliono ridurre l’apporto di calorie nella dieta.
Le persone che soffrono di fenilchetonuria, patologia che conduce alla difficoltà nell’assimilare la fenilalanina, devono controllare l’assunzione di aspartame in quanto fonte di fenilalanina.
Autorizzato a livello europeo e classificato col numero E951.
Aggiornamento al 14/7/2023: (OMS) ha ufficialmente confermato l’inserimento del dolcificante aspartame tra le sostanze “potenzialmente cancerogene” per l’uomo. Nello specifico, l’aspartame è stato inserito nel Gruppo 2B dell’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC), ma la dose giornaliera di assunzione accettabile resta comunque invariata.
Come testimonia la storia della sua autorizzazione per l’uso in alimentazione, l’aspartame è stato oggetto di numerose controversie. Diversi studi su animali da laboratorio hanno evidenziato la comparsa di tumori a seguito dell’assunzione orale di questo dolcificante, ma nessuno studio ha dimostrato un rapporto causa-effetto tra questi fenomeni, né ha potuto definire il meccanismo d’azione di una eventuale tossicità.
DGA: 40 mg per kg di peso corporeo.
Alcuni studi dimostrano che in dosi estremamente elevate possa generare reazioni allergiche.
Molto usato dall’industria alimentare perché non è cariogeno (non causa carie) ed intensifica il sapore di frutta come il limone e l’arancia. Lo si trova in moltissimi prodotti, anche nei meno sospettati.
Spesso presente nelle bevande ipocaloriche oppure in polveri istantanee, come caffè, tè, frullati a base di latte o frutta.
Sconsigliato in gravidanza, allattamento e nei bambini piccoli.

E952 – Ciclamato

Sintetizzato nel 1940.
Potere dolcificante circa 30 volte superiore a quello del saccarosio.
Metabolizzato dal fegato ed escreto con le urine.
Si trova nelle bevande analcoliche, in confetto e in gomme da masticare.
DGA consigliata è di 11 mg per kg di peso corporeo.

E420 – Sorbitolo

È un polialcol chirale. Un tipo di zucchero naturale che si trova in molte bacche e frutti come mele, prugne, ciliegie, uva e sorbe, da cui poi prende il nome.
Molto utilizzato nell’industria alimentare come dolcificante, stabilizzante e agente lievitante con il nome E420 in molti prodotti “senza-zucchero” come i chewing gum e le caramelle.
La sua assunzione non ha solitamente effetti collaterali, ma siccome il sorbitolo non viene assorbito, può causare gas, gonfiore di pancia, crampi, e diarrea (se si superano giornalmente circa i 5 e i 20 gr).
Il suo uso è comunque sconsigliato nei bambini inferiori ad 1 anno di vita.

E965 – Maltitolo

È un polialcol, derivato dal maltosio per idrogenazione.
Ha il 75% della dolcezza e circa metà calorie (2,1 per grammo) del saccarosio. Lo sciroppo di maltitolo ha invece circa 3 cal/g, ed un maggior indice glicemico.
Ha proprietà lassative, come tutti gli alcoli degli zuccheri, per il lento assorbimento.
Crea effetti gastrici, in quanto pur essendo meno dannoso se comparato ad altri polialcoli, è usato in grosse quantità dall’industria del cibo grazie alla sua somiglianza al saccarosio, portando il consumatore ad un consumo che eccede le quantità raccomandate.
Resta non adatto per chi soffre di diabete.

E421 – Mannitolo

Spesso chiamato mannite, è un polialcol achirale.
Dal punto di vista alimentare appartiene alla categoria degli stabilizzanti, addensanti, gelificanti ed emulsionanti ma maggiormente come dolcificante.
Impiegato nel settore farmaceutico perché ha proprietà diuretiche (appartiene alla classe dei diuretici osmotici).
Potere dolcificante leggermente superiore alla metà di quello del saccarosio, ha un potere calorico che è superiore alla metà di quello del saccarosio stesso.
Può servire a migliorare la stitichezza cronica (10 g al giorno) come riportato da una ricerca del dipartimento di farmacologia dell’università di Milano.
DGA: 50 mg per kg di peso.
Non è pericoloso per la salute, essendo un carboidrato a tutti gli effetti, è facilmente gestito dal nostro organismo

E953 – Isomalto

Ricavato dal puro zucchero di bietola
Non cariogeno.
Adatto a chi ha problemi di diabete.

E967 – Xilitolo

Detto anche zucchero del legno, è un alcol composto da cinque atomi di carbonio utilizzato come succedaneo dello zucchero tradizionale.
Lo xilitolo viene estratto da fragole, betulla, lampone, prugna e anche dal grano.
Principalmente importato dalla Cina è un prodotto molto diffuso grazie alla rapida capacità di crescita dell’albero della betulla.
Il potere dolcificante dello xilitolo è molto simile al saccarosio, ma contiene il 40% in meno di calorie (2.4 calorie per grammo per lo xilitolo, 4.0 per lo zucchero).
In Europa è usato come additivo alimentare, in particolare nei chewing gum.

Si consiglia sempre di consultare il proprio medico di fiducia.