1 Novembre 2024

Lista della spesa vegana per principianti

Passare a una dieta vegana può sembrare una sfida all’inizio, ma con un po’ di pianificazione, costruire una dispensa vegana ben fornita diventa un’esperienza semplice e appagante. Scopriamo insieme cosa non deve mancare nella dispensa di un vegano, come integrare correttamente i nutrienti essenziali e come i vegani possono sostituire le proteine.

Cosa non deve mancare nella dispensa di un vegano

Una dispensa vegana ben fornita deve contenere una vasta gamma di alimenti integrali che forniscono una varietà di nutrienti essenziali e si prestano a diverse ricette. Ecco alcuni elementi chiave che non possono mancare:

Legumi: Lenticchie, fagioli, ceci, piselli e soia sono fondamentali per l’apporto di proteine e fibre. Sono ottimi in zuppe, insalate e piatti principali.
Cereali integrali: Riso integrale, quinoa, farro, orzo e avena sono ricchi di fibre e carboidrati complessi che forniscono energia sostenibile.
Frutta secca e semi: Mandorle, noci, semi di lino, semi di chia e semi di girasole sono eccellenti fonti di acidi grassi omega-3 e proteine.
Tofu e tempeh: Questi derivati della soia sono ottimi sostituti della carne grazie al loro elevato contenuto proteico e alla versatilità in cucina.
Latte vegetale: Bevande come il latte di soia, mandorla, avena o cocco sono perfette per sostituire il latte vaccino in caffè, tè o ricette.
Oli vegetali: Olio extravergine di oliva e olio di cocco sono essenziali per cucinare e condire i piatti. Inoltre, l’olio di lino è ottimo per il suo contenuto di omega-3.
Erbe aromatiche e spezie: Basilico, origano, curcuma, cumino, e altre spezie rendono i piatti saporiti e gustosi, rendendo la cucina vegana ricca di sapori.

Avere questi alimenti a portata di mano ti permette di creare una vasta gamma di piatti sani e nutrienti, dalla colazione alla cena.

Cosa deve integrare chi è vegano

La dieta vegana, pur essendo ricca di benefici per la salute, può mancare di alcuni nutrienti essenziali. Ecco alcuni dei micronutrienti più comunemente integrati da chi segue un’alimentazione vegana:

Vitamina B12: La B12 è fondamentale per la salute del sistema nervoso e la produzione di globuli rossi, ma non è presente in quantità adeguate nei cibi di origine vegetale. È consigliato assumere integratori o consumare cibi fortificati, come latte vegetale o cereali arricchiti.
Ferro: Anche se il ferro è presente nei legumi, spinaci e semi di zucca, la sua forma vegetale (non-eme) è meno biodisponibile rispetto al ferro eme di origine animale. Per migliorare l’assorbimento, consuma alimenti ricchi di vitamina C insieme a quelli ricchi di ferro.
Calcio: Sebbene alcune verdure a foglia verde come cavolo riccio e broccoli siano buone fonti di calcio, è importante includere anche alimenti fortificati con calcio, come alcune bevande vegetali o tofu.
Vitamina D: In mancanza di un’adeguata esposizione al sole, è essenziale assumere un integratore di vitamina D, preferibilmente nella forma vegana (D2 o D3 derivata da licheni).
Omega-3: Anche se i semi di lino, chia e noci forniscono omega-3, un’integrazione di DHA e EPA (gli acidi grassi omega-3 presenti nei pesci) è consigliata sotto forma di integratori a base di alghe.

Ricorda di non iniziare a prendere alcun integratore senza aver prima consultato il tuo medico, perché potrebbe non essere la scelta giusta per te. Se stai pensando di passare ad un’alimentazione vegetale, parlarne con il tuo dottore che saprà consigliarti. Inoltre, tutte le eventuali carenze nutrizionali devono essere accertate attraverso analisi ed esami specifici e non è detto che, seguendo un’alimentazione vegana, tu debba necessariamente integrare tutto questo.

Come sostituiscono le proteine i vegani

Uno degli aspetti più discussi della dieta vegana è l’apporto proteico. Tuttavia, ci sono molte alternative proteiche vegetali che possono facilmente sostituire quelle animali:

Legumi: Ceci, lenticchie, fagioli e soia sono tra le fonti più ricche di proteine vegetali.
Derivati della soia: Tofu e tempeh non solo contengono proteine, ma anche ferro e calcio, rendendoli ottimi sostituti della carne.
Quinoa: Considerata un “superfood”, la quinoa è uno dei pochi alimenti vegetali che contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali.
Seitan: Questo alimento ricco di glutine di grano è una fonte proteica molto simile alla carne per consistenza, ma totalmente vegana.
Proteine in polvere: Per chi pratica sport o ha bisogno di un’integrazione proteica, le proteine in polvere a base di piselli, riso o canapa sono un’opzione utile.

Attenzione: vegano non significa sempre salutare

Con l’aumento di prodotti vegani nei supermercati, è facile lasciarsi ingannare dal fatto che tutto ciò che è etichettato come “vegano” sia automaticamente salutare. Tuttavia, non è sempre così. Molti alimenti vegani industriali, come burger vegani, formaggi vegetali e snack confezionati, possono essere ultra processati e ricchi di grassi saturi, zuccheri aggiunti e additivi. Per questo motivo, è fondamentale imparare a leggere le etichette. Anche i prodotti vegani, proprio come qualsiasi altro alimento, devono essere scelti con attenzione per evitare ingredienti dannosi per la salute. Una dieta a base di cibi freschi e integrali, piuttosto che di prodotti confezionati, è sempre la scelta migliore.

La lista della spesa vegana

Ecco una breve guida su cosa mettere nel carrello se vuoi iniziare una dieta a base vegetale:

Verdure fresche e di stagione: Zucche, zucchine, carote, cavolfiori, spinaci, ecc.
Frutta di stagione: Banane, mele, pere, frutti di bosco, ecc.
Legumi secchi o in scatola: Fagioli, lenticchie, ceci, ecc.
Cereali a scelta: Riso, quinoa, avena, miglio, ecc.
Farine: di ceci, di farro, di avena, ecc.
Sostituti delle proteine: Tofu, tempeh, seitan.
Latte vegetale e yogurt: Soia, mandorla, cocco, avena.
Frutta secca e semi: Mandorle, semi di lino, semi di chia, ecc.
Oli vegetali: Olio extravergine di oliva, olio di cocco.
Spezie ed erbe: Curcuma, pepe nero, cumino, paprika, origano.
Altri condimenti: lievito alimentare, salsa di soia, aceto di mele, tahina

Con questa lista della spesa e i consigli che ti abbiamo fornito, hai tutto il necessario per iniziare una dieta vegana equilibrata e gustosa. Scarica la lista della spesa vegana in PDF.