Uova alla Monachina
Le uova alla monachina sono un’antica ricetta della tradizione napoletana, perfetta per un antipasto raffinato o un secondo piatto ricco e saporito. Si tratta di uova sode farcite con una morbida besciamella, impanate e fritte fino a ottenere una croccante doratura. Il contrasto tra l’esterno croccante e l’interno cremoso rende questa preparazione irresistibile. Sono perfette per stupire gli ospiti con un piatto ricco di storia e sapore autentico.
Ingredienti per 4 persone
- 4 uova fresche
- 30 g di burro
- 30 g di farina 00
- 300 ml di latte intero
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 uovo per la panatura
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
Procedimento
- Mettete 4 uova in un pentolino con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 9 minuti. Scolatele e raffreddatele sotto acqua corrente. Sgusciatele delicatamente e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, rimuovendo i tuorli.
- Preparate la besciamella sciogliendo in un pentolino il burro a fuoco basso, aggiungendo la farina e mescolando per qualche secondo. Versate il latte a filo, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Cuocete fino a ottenere una crema densa. Condite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
- Farcirte le uova schiacciando i tuorli con una forchetta e unendoli alla besciamella insieme al parmigiano grattugiato. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Con un cucchiaino, farcite le cavità degli albumi sodi con questa crema, ricomponendo le uova.
- Impanate sbattendo l’uovo rimasto in una ciotola. Passate le uova ripiene prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, facendo attenzione a ricoprirle completamente.
- Friggete scaldando abbondante olio di semi in una padella e immergendo le uova fino a doratura uniforme. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servite le uova alla monachina calde e croccanti. Sono perfette come antipasto o secondo piatto. Possono essere accompagnate da un’insalata fresca o una salsa leggera.
