Tagliolini cacio, pepe e tartufo

Una ricetta semplice ma di grande impatto, perfetta per chi vuole portare in tavola il lusso del tartufo senza complicarsi la vita. Questo piatto, nato dalla collaborazione con il Tartufestival di Santa Domenica Vittoria, celebra i sapori autentici della tradizione italiana arricchendoli con l’eleganza del tartufo fresco. Un connubio tra semplicità e raffinatezza che conquisterà tutti senza eccezioni.

Ingredienti (per 4 persone)

Tagliolini freschi: 320 g
Pecorino romano (grattugiato): 100 g
Parmigiano Reggiano (grattugiato): 50 g
Tartufo nero fresco: 30 g
Pepe nero (in grani): q.b.
Burro: 30 g
Acqua di cottura: q.b.

Procedimento

Grattugia il tartufo fresco e tienine una parte da parte per la decorazione finale.
In una padella ampia, sciogli il burro a fuoco basso, quindi aggiungi il pepe nero macinato al momento. Tosta il pepe per qualche secondo per sprigionare il suo aroma.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i tagliolini freschi per il tempo indicato (solitamente 2-3 minuti).
Preleva una tazza di acqua di cottura e mettila da parte.
In una ciotola, mescola il pecorino e il parmigiano grattugiati. Aggiungi l’acqua di cottura calda, poco alla volta, mescolando energicamente con una frusta per ottenere una crema liscia e vellutata.
Scola i tagliolini al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il burro e il pepe.
Dividi i tagliolini nei piatti, completando con il tartufo grattugiato messo da parte.
Se vuoi, aggiungi una macinata di pepe nero fresco per un tocco extra di aroma.

Consigli e abbinamenti

Scegliere il tartufo giusto è importante. Al Tartufestival di Santa Domenica Vittoria troverai tartufi di alta qualità: scegli un tartufo nero fresco per questa ricetta, ma in stagione puoi optare per il tartufo bianco, aumentando le dosi per esaltarne il sapore.

Non esagerare con il sale. Il pecorino è già molto saporito, quindi dosa il sale nell’acqua di cottura con moderazione.

Gratta il tartufo e i formaggi in anticipo, così al momento di servire ti basterà mantecare i tagliolini.

Accompagna i tagliolini cacio, pepe e tartufo con un vino bianco strutturato come un Greco di Tufo o un Chardonnay barricato, perfetti per bilanciare la cremosità del piatto e l’aromaticità del tartufo.

Con questa ricetta, porti in tavola l’eleganza del Tartufestival e la magia dei sapori italiani più autentici!