Riso Acquerello con Cavolo Viola, Salsa al Mango e Gamberi Rossi
Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Porzioni: 4
Un piatto elegante, colorato e perfetto per chi ama sapori delicati ma decisi. Il riso Acquerello, grazie alla sua capacità di assorbire i condimenti senza perdere la sua straordinaria consistenza, si sposa alla perfezione con la dolcezza del mango, la freschezza dei gamberi rossi e il tocco terroso del cavolo viola. Un equilibrio di sapori e colori che conquista al primo assaggio!
Ingredienti
- 280 g di riso Acquerello
- 12 gamberi rossi freschi
- ½ cavolo viola
- 1 mango maturo
- 1 scalogno
- 1 limone (succo e scorza)
- 600 ml di brodo vegetale
- 40 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Sbuccia il mango, taglialo a pezzi e frullalo con il succo di limone fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un filo d’acqua per regolare la consistenza. Metti da parte.
- Affetta sottilmente il cavolo viola e fallo stufare in padella con un filo d’olio e lo scalogno tritato. Aggiungi un pizzico di sale e cuoci a fuoco dolce per 10 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Deve risultare morbido ma ancora brillante di colore.
- In una casseruola, scalda un cucchiaio di olio, aggiungi il riso Acquerello e tostalo per un paio di minuti. Versa poco alla volta il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto, e lascia cuocere per circa 15-18 minuti fino a ottenere un riso cremoso e ben cotto. A fine cottura, manteca con il burro e regola di sale e pepe.
- Pulisci i gamberi rimuovendo testa e carapace (puoi lasciarne qualcuno intero per decorazione). Scalda una padella con un filo d’olio e scottali velocemente per 30 secondi per lato, giusto il tempo di farli diventare rosa e succosi.
- Distribuisci il riso nei piatti, aggiungi il cavolo viola stufato e qualche cucchiaio di salsa al mango. Completa con i gamberi scottati e una grattugiata di scorza di limone.
