Pastiera vegana
- Tempo di Preparazione 30 minuti
- Tempo di Cottura 50 minuti
- Tempo Totale 1 ora e 20 minuti
La pastiera è uno di quei dolci che profumano di casa, di attesa e di festa. Un guscio friabile, un ripieno cremoso e profumato che racconta storie di tradizione e condivisione.
Ma chi ha detto che per godersi una buona pastiera servano uova e latticini? Questa versione vegana mantiene tutto il sapore e la consistenza della ricetta classica, con ingredienti 100% vegetali. Perfetta per chi segue un’alimentazione plant-based o per chi semplicemente vuole sperimentare una versione più leggera di questo capolavoro della pasticceria napoletana.
Ingredienti
Per la frolla
- 250 g di farina di grano tenero (o farina tipo 2 per una versione più rustica)
- 100 g di zucchero di canna fine
- 80 ml di olio di semi (o di oliva dal sapore delicato)
- 50 ml di latte vegetale (soia, mandorla o avena)
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
Per il ripieno
- 300 g di grano cotto
- 200 ml di latte di soia o avena
- 200 g di tofu vellutato
- 100 g di zucchero di canna fine
- 1 cucchiaino di curcuma (per il colore dorato)
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- ½ cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
- 50 g di arancia candita a cubetti (facoltativa)
Procedimento
Si parte dalla frolla: in una ciotola si mescola la farina con lo zucchero, il lievito e la scorza di limone. Poi si aggiunge l’olio e il latte vegetale, impastando fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lo si avvolge nella pellicola e lo si lascia riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo, si prepara il ripieno. In un pentolino si scalda il grano cotto con il latte vegetale, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Dopo qualche minuto, si spegne il fuoco e si lascia intiepidire. A parte, si frulla il tofu con lo zucchero, la curcuma, la vaniglia, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio fino a ottenere una crema liscia. Si unisce poi al composto di grano, aggiungendo anche i cubetti di arancia candita per un tocco in più.
Ora si può stendere la frolla e adagiarla in una tortiera leggermente oliata, lasciandone da parte un po’ per le classiche strisce decorative. Si versa il ripieno e si completa con le strisce di impasto incrociate sulla superficie.
La pastiera si cuoce in forno statico a 180°C per circa 50 minuti, finché non assume un bel colore dorato. Una volta sfornata, va lasciata raffreddare completamente – anzi, il giorno dopo sarà ancora più buona, perché i sapori avranno avuto il tempo di armonizzarsi alla perfezione.
Ecco la tua pastiera vegana: profumata, fragrante e irresistibilmente buona. Da gustare con chi vuoi, perché le cose belle – e buone – sono fatte per essere condivise.
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