Ricetta Pane Borodisnky

Il pane Borodinsky è una specialità russa a base di farina di segale, noto per il suo sapore particolare e speziato e il suo colore scuro. Questo pane rustico è arricchito con coriandolo, cumino e un tocco di melassa o miele, che gli conferisce quel gusto dolce e leggermente acidulo, perfetto per accompagnare zuppe, formaggi o semplicemente da gustare da solo.

Ingredienti

300 g di farina di segale
150 g di farina di grano tenero tipo 0 (o integrale)
2 cucchiai di melassa (o miele, per una variante più dolce)
1 cucchiaio di semi di coriandolo, più altri per la superficie
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di aceto di mele
250 ml di acqua tiepida
7 g di lievito di birra secco (o 15 g di lievito fresco)

Procedimento

Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungi la melassa (o il miele) per attivare il lievito, lasciando riposare il composto per circa 10 minuti finché non inizia a schiumare leggermente.
In una ciotola capiente, setaccia insieme la farina di segale, la farina di grano tenero, il sale, i semi di coriandolo e il cumino, mescolando per distribuire bene le spezie.
Versa il composto di lievito e melassa nella ciotola degli ingredienti secchi e aggiungi l’aceto di mele. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, lavorandolo per qualche minuto per amalgamare bene gli ingredienti. L’impasto sarà abbastanza appiccicoso, il che è normale per i pani a base di segale.
Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
Trasferisci l’impasto in uno stampo da pane foderato con carta forno o leggermente unto. Cospargi la superficie con i semi di coriandolo, premendoli delicatamente per farli aderire.
Copri nuovamente e lascia riposare per altri 30 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200°C. Cuoci il pane per circa 45-50 minuti, o finché non assume un colore bruno e una consistenza soda.
Lascia raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo, in modo che mantenga la sua forma e consistenza.

Conservazione

Il pane Borodinsky si conserva perfettamente in un sacchetto di carta o avvolto in un panno pulito, per circa 3-4 giorni. Puoi anche congelarlo a fette per prolungarne la freschezza: sarà sufficiente tostarlo leggermente per riacquistare la sua fragranza.