Pancake con farina di riso
I pancake con farina di riso sono un’ottima alternativa ai classici pancake, ideali per chi segue un’alimentazione senza glutine o desidera una colazione più leggera e digeribile. Questa ricetta, semplice e veloce, permette di ottenere pancake soffici e dal gusto delicato, perfetti da abbinare a miele, frutta fresca o creme spalmabili.
Ingredienti per 4 persone
- 150 g di farina di riso
- 200 ml di latte (anche vegetale, come latte di mandorla o di soia)
- 2 uova
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio di cocco o burro fuso per la cottura
Procedimento
- Prepara l’impasto: in una ciotola capiente, setaccia la farina di riso con il lievito e aggiungi il pizzico di sale. Mescola bene per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
- Unisci gli ingredienti liquidi: in un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Aggiungi il latte e l’estratto di vaniglia, mescolando bene. Se vuoi un gusto più deciso, sostituisci l’estratto di vaniglia con un pizzico di cannella o scorza di limone grattugiata.
- Incorpora la farina: versa gradualmente gli ingredienti liquidi nella ciotola con la farina di riso, mescolando con una frusta fino a ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi. Per una versione proteica, aggiungi un cucchiaio di proteine in polvere alla farina. Lascia riposare l’impasto per 10 minuti prima della cottura per ottenere pancake più soffici.
- Scalda la padella: ungi leggermente una padella antiaderente con un po’ di olio di cocco o burro fuso e scaldala a fuoco medio.
- Cuoci i pancake: versa un mestolo di impasto nella padella calda e lascia cuocere per circa 2 minuti, finché non compariranno delle bollicine sulla superficie. Gira il pancake con una spatola e cuoci per un altro minuto fino a doratura.
- Servi: disponi i pancake su un piatto e servili caldi con miele, sciroppo d’acero, frutta fresca o yogurt.
