Pallotte Cacio e Ova
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 30 minuti | Porzioni: 4
Le pallotte cacio e ova sono una delle ricette più amate della tradizione abruzzese: polpette senza carne a base di formaggio, uova e pane, immerse in un sugo di pomodoro semplice e profumato. Nate come piatto povero della cucina contadina, oggi sono un simbolo dell’ospitalità e del calore delle tavole abruzzesi. Perfette come antipasto o secondo piatto, sono una vera coccola per il palato!
Ingredienti
Per le pallotte:
- 200 g di pecorino grattugiato
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 3 uova
- 150 g di pane raffermo (solo la mollica)
- Latte q.b. per ammorbidire il pane
- Prezzemolo tritato q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi per friggere
Per il sugo di pomodoro:
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Basilico fresco q.b.
Procedimento
- Ammorbidisci il pane raffermo nel latte per qualche minuto, poi strizzalo bene e sbriciolalo in una ciotola. Aggiungi il pecorino, il parmigiano, le uova, il prezzemolo e una macinata di pepe nero. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se necessario, aggiungi altro formaggio o pangrattato per regolare la consistenza.
- Con le mani leggermente inumidite, forma delle polpette grandi circa come una noce. Disponile su un vassoio e lasciale riposare per qualche minuto.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella e friggi le pallotte fino a doratura uniforme. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungi qualche foglia di basilico.
- Immergi le pallotte nel sugo e lasciale insaporire per 10 minuti a fuoco basso, girandole delicatamente.
- Servi le pallotte ben calde, accompagnate da fette di pane casereccio per fare la scarpetta!
