Melanzane alla parmigiana

La ricetta delle Melanzane alla parmigiana, o Parmigiana di Melanzane, è tipica della tradizione culinaria della Sicilia e della cucina mediterranea in genere. È un piatto ricco dal punto di vista nutrizionale e calorico, ma altrettanto ricco di gusto e tradizione.

Ingredienti (per 6-8 persone)

Melanzane 1,5 kg
Cipolla 1
Basilico 1 ciuffo
Pomodoro da salsa 1 kg
Uova di gallina 6
Farina 00 qb
Fior di latte o caciocavallo 600 gr
Parmigiano grattugiato 50 gr
Olio extra vergine d’oliva qb
Sale qb

Procedimento

Mondare e lavare le melanzane, quindi tagliarle a fette di circa 5 mm di spessore. Metterle sotto sale in un colapasta e lasciarle riposare per circa 30 minuti per eliminare l’amaro.
Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e unirli a un soffritto di cipolla tritata e olio d’oliva. Cuocere la salsa a fuoco medio per circa 30 minuti. Una volta pronta, passarla con un passaverdura per ottenere una salsa liscia. Regolare di sale e aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
Sciacquare le melanzane sotto l’acqua per eliminare il sale, quindi asciugarle bene. Passarle prima nella farina e poi nelle uova sbattute. Friggere le fette di melanzane in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorate. Scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Coprire il fondo di una teglia da forno con un po’ di sugo di pomodoro e alcune foglie di basilico. Sistemare uno strato di melanzane fritte, quindi aggiungere uno strato di fior di latte o caciocavallo tagliato a dadini e spolverizzare con il parmigiano grattugiato. Continuare a formare strati di sugo, melanzane, formaggio e parmigiano, fino a terminare gli ingredienti.
Infornare a 170°C per circa 30 minuti, finché la superficie non risulti dorata e il formaggio ben fuso. Aggiungere un po’ di funzione grill negli ultimi 5 minuti per un tocco croccante.
Lasciar intiepidire la parmigiana prima di servirla, o anche raffreddarla completamente. La parmigiana di melanzane è infatti ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati.

Varianti

Parmigiana napoletana: Nel Napoletano, le melanzane vengono infarinate senza passare nell’uovo.
Aggiunte: In alcune versioni, la parmigiana viene arricchita con uova sode, salsiccia o persino con cioccolato fuso tra uno strato e l’altro.
Parmigiana light: Per una versione meno calorica, le melanzane possono essere cotte in una padella antiaderente invece di essere fritte.
Parmigiana monoporzione: Per una presentazione più moderna, potete creare delle monoporzioni montando gli strati in piccoli stampini o coppapasta, usando melanzane tonde della giusta dimensione.