Macarons di Halloween
I macarons di Halloween sono una rivisitazione perfetta per rendere questa festa ancora più golosa e… terrificante! Con i loro gusci colorati di arancione e nero e un ripieno cremoso, questi dolcetti di origine francese diventano protagonisti della tavola.
Perfetti da offrire agli ospiti di un festa a tema o da regalare come dolcetto fatto in casa, portano quel tocco elegante e spettrale che piace a tutti. Prepararli richiede attenzione, ma seguendo i passaggi con calma sarà impossibile resistere al risultato.
La ricetta dei macarons di Halloween
Ingredienti
Per i gusci (circa 20 macarons):
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di zucchero a velo
- 80 g di albumi (circa 2 grandi, a temperatura ambiente)
- 100 g di zucchero
- 25 ml di acqua
- Colorante alimentare arancione e nero
Per la farcitura:
- 200 g di crema di burro alla vaniglia o ganache al cioccolato (a scelta per il ripieno nero o arancione)
- Colorante alimentare per colorare a piacere la farcitura (se si desidera un effetto più scenico)
Procedimento
- Setaccia insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo in una ciotola capiente. Questo aiuta a ottenere gusci lisci senza grumi.
- Dividi gli albumi in due ciotole. Monta una metà degli albumi a neve ben ferma.
- In un pentolino, scalda lo zucchero semolato e l’acqua fino a raggiungere 118°C (meglio usare un termometro da cucina per questa fase).
- Versa lo sciroppo caldo sugli albumi montati continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
- Aggiungi il colorante arancione a una metà della meringa e il colorante nero all’altra metà, continuando a mescolare per ottenere i colori desiderati.
- Unisci gli albumi non montati alle polveri, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi la meringa in due parti: una per l’impasto arancione e una per l’impasto nero, incorporandole con movimenti lenti e ampi fino a raggiungere la giusta consistenza (il composto deve colare a nastro).
- Trasferisci i composti colorati in due sac-à-poche con bocchetta liscia e crea dei piccoli dischi (circa 3 cm di diametro) su una teglia foderata con carta da forno.
- Lascia riposare i gusci a temperatura ambiente per 30-40 minuti, fino a quando si sarà formata una leggera crosticina.
- Preriscalda il forno a 150°C e cuoci i macarons per 12-15 minuti, tenendo d’occhio il colore e la consistenza. I gusci devono essere asciutti e staccarsi facilmente dalla carta.
- Lascia raffreddare completamente i gusci prima di rimuoverli dalla teglia.
- Riempi un guscio con un cucchiaino di crema di burro o ganache al cioccolato (a scelta), quindi accoppia con un secondo guscio dello stesso colore.
- Ripeti l’operazione fino a esaurire i gusci.
- Lascia riposare i macarons in frigorifero per almeno 24 ore e tirali fuori almeno 30 minuti prima per gustarli al meglio!
