Lasagna di Carnevale. La ricetta tradizionale con ragù e polpettine

La Lasagna di Carnevale è un piatto tipico della cucina napoletana, ricco e sontuoso, perfetto per festeggiare con gusto. A differenza della classica lasagna emiliana, questa versione è caratterizzata da un ragù corposo di carne di maiale, polpettine fritte, ricotta e provola, che donano cremosità e sapore inconfondibile. Prepararla richiede tempo, ma il risultato conquisterà tutti. Scopri la ricetta originale e come realizzarla alla perfezione!

Ingredienti per 8 persone

Per il ragù napoletano

1 kg di passata di pomodoro
500 g di carne di maiale (costine e salsiccia)
1 cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
100 ml di vino rosso
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Per le polpettine

300 g di carne macinata di manzo
50 g di pane raffermo ammollato nel latte
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere q.b.

Per la lasagna

500 g di sfoglie di pasta all’uovo
400 g di ricotta di pecora
300 g di provola affumicata
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova sode

Cosa comprare al supermercato

✔ 1 kg di passata di pomodoro
✔ 500 g di carne di maiale (costine e salsiccia)
✔ 300 g di carne macinata di manzo
✔ 500 g di sfoglie di lasagna fresca
✔ 400 g di ricotta di pecora
✔ 300 g di provola affumicata
✔ 3 uova
✔ 50 g di pane raffermo
✔ 100 g di parmigiano grattugiato
✔ 1 cipolla
✔ Prezzemolo fresco
✔ Olio extravergine di oliva
✔ Olio per friggere
✔ Sale e pepe

Preparazione passo dopo passo

Prepara il ragù napoletano

In una pentola capiente, scalda l’olio e soffriggere la cipolla tritata.
Aggiungi la carne di maiale e farla rosolare per qualche minuto.
Sfuma con il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol.
Unisci il concentrato di pomodoro e la passata. Aggiustare di sale e pepe.
Copri e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Prepara le polpettine

In una ciotola, unisci la carne macinata, il pane ammollato e strizzato, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Forma delle polpettine grandi come nocciole.
Scalda abbondante olio in una padella e friggerle fino a doratura.
Scolale su carta assorbente e tenerle da parte.

Assembla la lasagna

Taglia la provola a dadini e sgusciare le uova sode, tagliandole a rondelle.
In una ciotola, lavora la ricotta con un mestolo di ragù per renderla cremosa.
Lessa le sfoglie di lasagna in acqua bollente salata per pochi secondi, poi scolale e adagiale su un canovaccio.

Componi la lasagna

Versa un mestolo di ragù sul fondo di una teglia.
Crea il primo strato di sfoglie di pasta.
Distribuisci la ricotta, le polpettine, i dadini di provola, le uova sode e abbondante parmigiano.
Copri con un altro strato di pasta e ripetere fino a esaurimento degli ingredienti.
Termina con ragù e parmigiano grattugiato in superficie.

Cuoci la lasagna

Inforna la lasagna a 180°C per 30-40 minuti, fino a doratura.
Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

Consigli per una lasagna di Carnevale perfetta

Usa carne di qualità: le costine e la salsiccia danno sapore al ragù.
Polpettine fritte, non cotte nel sugo: per una consistenza più gustosa.
Ricotta di pecora: più saporita e cremosa rispetto a quella vaccina.
Riposo dopo la cottura: aiuta i sapori a fondersi meglio.