Kimchi
Preparare il kimchi in casa è un viaggio tra i sapori e le tradizioni coreane, perfetto per arricchire i tuoi piatti con un tocco piccante, fermentato e assolutamente irresistibile. Questa ricetta classica ti guiderà passo passo per ottenere un kimchi ricco di gusto e probiotici: una vera esplosione di benessere e sapore!
Ingredienti
- 1 cavolo Napa (cavolo cinese) grande
- 150 g di sale grosso
- 1 litro di acqua
- 5 cipollotti (tagliati a pezzi di circa 4 cm)
- 2 carote (tagliate a julienne)
- 1 daikon (ravanello bianco, tagliato a julienne)
Per la pasta di condimento:
- 5 cucchiai di gochugaru (peperoncino coreano in fiocchi, regola la quantità a piacere)
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero
- 4 spicchi d’aglio (tritati finemente o schiacciati)
- 1 pezzo di zenzero fresco (circa 4 cm, grattugiato)
- 3 cucchiai di acqua
Procedimento
- Dividi il cavolo Napa a metà per il lungo e poi in quarti. Taglia via il torsolo e separa le foglie.
- Sciogli il sale nell’acqua e immergi le foglie di cavolo nella soluzione salina. Lascia in ammollo per 2 ore, girando ogni 30 minuti per assicurarti che siano uniformemente salate. Alla fine, sciacqua bene le foglie sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e lascia scolare.
- In una ciotola mescola il gochugaru, la salsa di soia, lo zucchero, l’aglio, lo zenzero e l’acqua fino a ottenere una pasta densa.
- In una ciotola capiente, unisci le foglie di cavolo scolate con il daikon, le carote e i cipollotti. Indossa guanti di plastica per proteggere le mani dal peperoncino e spalma la pasta di condimento su ogni foglia, massaggiandola bene per distribuirla uniformemente.
- Trasferisci il cavolo condito in un barattolo di vetro sterilizzato, pressandolo bene per rimuovere eventuali bolle d’aria. Lascia almeno 2-3 cm di spazio vuoto in cima al barattolo per permettere al kimchi di espandersi durante la fermentazione.
- Chiudi il barattolo senza stringere troppo il tappo e lascia fermentare a temperatura ambiente per 1-2 giorni, lontano dalla luce diretta del sole.
- Dopo il periodo iniziale, trasferisci il barattolo in frigorifero. Il kimchi sarà pronto da mangiare dopo circa una settimana, ma puoi lasciarlo fermentare più a lungo per un sapore più intenso.
Note
- Il gochugaru è essenziale per il sapore autentico del kimchi, ma puoi sostituirlo con peperoncino in fiocchi dolce e piccante per adattarlo ai tuoi gusti.
- Il kimchi fatto in casa si conserva in frigorifero per fino a 6 mesi, ma il sapore diventa più intenso con il tempo.
Un cucchiaio di kimchi può trasformare il tuo riso bianco, la tua zuppa o i tuoi noodles in un piatto dal gusto unico.
