Insalata di ceci con mela e noci pecan

Un’insalata fresca, croccante e piena di contrasti: il dolce delle mele, il sapore tostato delle noci pecan e la delicatezza dei ceci. Perfetta per un pranzo leggero o come contorno elegante.

Ingredienti

240 g di ceci cotti (o una lattina da 400 g scolata e sciacquata)
1 mela rossa croccante (tipo Fuji o Pink Lady)
50 g di noci pecan tostate
50 g di rucola o spinacini freschi
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sciroppo d’acero o miele (opzionale)
Sale e pepe nero q.b.
Una manciata di semi di zucca o girasole (facoltativo, per extra croccantezza)

Procedimento

Sciacqua i ceci sotto acqua corrente e scolali bene.
Lava la mela, tagliala a fettine sottili (o a cubetti, se preferisci) e spruzzala con il succo di limone per evitare che annerisca.
Se non sono già tostate, scalda una padella antiaderente a fuoco medio e tosta le noci pecan per 2-3 minuti, mescolandole spesso.
In una ciotola capiente, unisci i ceci, le fettine di mela, le noci pecan tostate e la rucola o gli spinacini.
In una ciotolina, emulsiona l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, lo sciroppo d’acero (se lo usi), un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente per distribuire i sapori.
Trasferisci l’insalata su un piatto da portata, aggiungendo una manciata di semi di zucca o girasole, per un tocco extra.