Come fare il formaggio di lupini a casa
Il formaggio di lupini è un’alternativa vegetale sempre più apprezzata nel mondo della gastronomia e della nutrizione. Prodotto dai semi di lupino, un legume noto per il suo elevato contenuto proteico, questo formaggio si distingue per le sue proprietà nutrizionali e il basso impatto ambientale. Ricco di proteine vegetali di alta qualità, è un’ottima fonte di fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, potassio e magnesio. Inoltre, è privo di colesterolo e naturalmente senza glutine, rendendolo ideale per chi segue diete vegane, vegetariane o per chi soffre di intolleranze alimentari. Il formaggio di lupini non solo contribuisce a una dieta equilibrata, ma supporta anche la sostenibilità, grazie alla coltivazione poco esigente del lupino e alla sua capacità di arricchire i terreni agricoli. Farlo casa è semplice, occorrono solo un po’ di tempo, pazienza e tanto amore.
Ingredienti
- 200 g di lupini decorticati
- 300 ml di acqua naturale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaino di agar-agar in polvere
- Un pizzico di pepe nero o paprika (opzionale)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di ammollo: 12 ore
Porzioni: 4 persone
Procedimento
- Ammollo dei lupini
Sciacqua i lupini decorticati sotto acqua corrente. Mettili in una ciotola con acqua fresca e lasciali in ammollo per almeno 12 ore, cambiando l’acqua una volta. Questo elimina l’eccesso di sale presente nei lupini confezionati. - Preparazione del composto
Scola i lupini e trasferiscili in un frullatore. Aggiungi l’acqua naturale, l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, il sale e le spezie. Frulla fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Se necessario, aggiungi poca acqua per facilitare il processo. - Addensamento con agar-agar
In un pentolino, sciogli l’agar-agar in 50 ml di acqua e porta a ebollizione mescolando costantemente. Fai cuocere per 2-3 minuti. Versa l’agar-agar caldo nel composto di lupini e mescola velocemente. - Formatura del formaggio
Versa il composto in uno stampo oliato o foderato con carta da forno. Livella la superficie con una spatola. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore. - Servizio
Sforma il formaggio di lupini e servilo a fette. È perfetto su crostini, insalate o come sostituto del formaggio tradizionale in ricette vegane.
Proprietà nutritive del formaggio di lupini in breve
- Ricco di proteine vegetali: i lupini contengono circa 16 g di proteine per 100 g.
- Fonte di fibre: utili per la salute intestinale e il senso di sazietà.
- Povero di grassi: ottima alternativa ai formaggi tradizionali per chi segue una dieta ipocalorica.
- Privo di colesterolo: ideale per chi vuole mantenere sano l’apparato cardiovascolare.
- Ricco di minerali: soprattutto ferro, calcio e magnesio.
Consigli
- Puoi arricchire il formaggio con erbe aromatiche come rosmarino o timo per un tocco di sapore in più.
- Conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 4 giorni.
