Come preparare perfette cozze in guazzetto
Le cozze in guazzetto sono un piatto di mare classico della cucina italiana, ideale per un antipasto sfizioso o un secondo leggero e saporito. Con pochi e semplici ingredienti, si può portare in tavola una delizia perfetta per accompagnare una serata tra amici o da presentare al cenone di Natale. Le cozze in guazzetto sono una di quelle ricette che portano il profumo del mare direttamente in tavola. La loro semplicità e la bontà del sugo rendono questo piatto perfetto per stupire gli ospiti o per una cena in famiglia. Provale con un bicchiere di vino bianco fresco o una bollicina e goditi ogni boccone! Ecco come prepararle al meglio.
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di cozze fresche
- 2 spicchi d’aglio
- 300 g di pomodorini freschi (o pelati)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Peperoncino (opzionale)
- Sale q.b.
- Fette di pane casereccio tostato per servire
Preparazione
1. Pulizia delle cozze
Prima di iniziare la cottura, è fondamentale pulire accuratamente le cozze. Sciacquale sotto acqua corrente fredda, rimuovendo il bisso (la barba che esce dalla conchiglia) e grattando eventuali impurità con un coltello o una retina da cucina. Scarta quelle già aperte o con gusci rotti.
2. Preparazione della base del guazzetto
In una padella ampia, scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati. Lasciali dorare leggermente per sprigionare il loro profumo, quindi aggiungi i pomodorini tagliati a metà o, in alternativa, i pelati. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fino a ottenere un sugo corposo. Se desideri un tocco piccante, aggiungi qualche fettina di peperoncino.
3. Cottura delle cozze e sfuma con il vino
Versa le cozze nella padella e alza la fiamma. Aggiungi un bicchiere di vino bianco secco e copri con un coperchio. Lascia cuocere per 5-7 minuti, finché le cozze non si saranno aperte tutte. Mescola di tanto in tanto e controlla che il sugo si sia ben amalgamato con i sapori del mare. Scarta eventuali cozze che non si sono aperte durante la cottura.
4. Chiusura del piatto
Quando le cozze sono pronte, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato. Servi le cozze in guazzetto ben calde, accompagnandole con fette di pane casereccio tostato, perfetto per raccogliere il delizioso sugo.
Consigli per un guazzetto perfetto
- Scegli cozze freschissime: la qualità delle cozze è fondamentale per un buon risultato. Assicurati che siano vive prima di cuocerle.
- Non esagerare con il sale: il liquido rilasciato dalle cozze è già saporito, quindi meglio aggiungerne poco alla volta e assaggiare.
- Personalizza il guazzetto: puoi arricchire la ricetta con olive nere, capperi o un po’ di pepe nero macinato al momento per una variante più ricca.
