Cheesecake con cioccolato e tartufo
Un dolce sofisticato e sorprendente, perfetto per chi ama osare con abbinamenti insoliti.
La delicatezza della crema al formaggio si sposa con l’intensità del cioccolato fondente e l’aroma unico del tartufo, creando un dessert che non lascia indifferenti.
Realizzata in collaborazione con il Tartufestival di Santa Domenica Vittoria, questa ricetta è un omaggio all’eccellenza e alla creatività della cucina italiana.
Ingredienti (per una cheesecake da 8-10 porzioni)
- Biscotti secchi (tipo digestive): 200 g
- Burro (fuso): 100 g
- Formaggio spalmabile: 500 g
- Mascarpone: 250 g
- Zucchero a velo: 150 g
- Panna fresca: 200 ml
- Cioccolato fondente (tritato): 150 g
- Gelatina in fogli: 8 g
- Tartufo nero fresco: 20 g
- Cacao amaro (per decorare): q.b.
- Scaglie di cioccolato: q.b.
Procedimento
- Tritate i biscotti secchi fino a ottenere una polvere fine e mescolateli con il burro fuso. Pressate il composto sul fondo di una tortiera a cerniera rivestita con carta forno, creando una base compatta. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Mettete la gelatina in fogli a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, scaldate 50 ml di panna fresca fino a sfiorare il bollore, quindi scioglietevi la gelatina ben strizzata e lasciate intiepidire.
- In una ciotola capiente, lavorate il formaggio spalmabile, il mascarpone e lo zucchero a velo con una frusta fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Unite la gelatina sciolta, mescolando delicatamente.
- Montate la panna rimanente e incorporatela al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.
- Aggiungete il cioccolato fondente tritato e metà del tartufo grattugiato al composto, distribuendoli in modo uniforme. Versate la crema sopra la base di biscotti e livellate con una spatola. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se per tutta la notte.
- Al momento di servire, spolverizzate la superficie con cacao amaro, decorate con scaglie di cioccolato e completate con il restante tartufo grattugiato.
Consigli
Questa cheesecake è ideale da preparare in anticipo, così i sapori hanno il tempo di amalgamarsi alla perfezione. Per un effetto scenografico, potete utilizzare fettine sottilissime di tartufo fresco come decorazione finale. Il contrasto tra il dolce della crema e il profumo terroso del tartufo lascerà i vostri ospiti senza parole.
Abbinate questo dessert a un calice di Moscato d’Asti o a un vino passito per un’esperienza davvero indimenticabile.
