Carciofi alla romana
Tempo di preparazione: 45 minuti | Difficoltà: Media
Benvenuti nel ricco e saporito mondo della cucina laziale, dove i carciofi alla romana regnano sovrani. Questa prelibatezza è un piatto tradizionale di Roma, in cui i carciofi vengono delicatamente imbottiti con un gustoso trito di erbe aromatiche, come la mentuccia, insieme ad aglio e acciughe. A questo mix aromatico si aggiungono elementi di sapore come il parmigiano e il pangrattato, che conferiscono alla ricetta una struttura piena e rotonda.
La preparazione prosegue con la cottura dei carciofi in casseruola, accompagnati da un po’ d’acqua, olio e vino bianco, per un risultato finale che esplode di sapore.
Per creare i veri carciofi alla romana, la scelta del carciofo è fondamentale. Il Carciofo Romanesco Igp, noto anche come cimarolo o mammola, è il candidato ideale per questa ricetta. Questo carciofo, di forma tondeggiante e compatta, è caratterizzato da un colore verde con sfumature violette, un sapore dolce e una consistenza particolarmente tenera, perfetto per essere imbottito. La stagione ideale per gustare il Carciofo Romanesco Igp va da gennaio a maggio, ma il periodo ottimale inizia all’inizio di marzo e termina alla fine di aprile.
Ricordate, tuttavia, di non confondere i carciofi alla romana con i carciofi alla giudia. Quest’ultima ricetta, altrettanto tradizionale, prevede che i carciofi vengano aperti e fritti.
Ingredienti
4 carciofi
50g prezzemolo
5 foglie di mentuccia
3 filetti di acciuga sott’olio
pangrattato
grana grattuggiato
aglio
limone
olio extravergine
sale
pepe
Procedimento
Prendete un ciuffo di prezzemolo fresco e un po’ di mentuccia, aggiungete un generoso spicchio d’aglio e 3 filetti di acciuga sott’olio. Tritate il tutto finemente per creare un mix aromatico che donerà ai vostri carciofi una nota di sapore unica. Successivamente, unite al trito 2 cucchiai di pangrattato, uno di grana grattugiato e un pizzico di sale. Mescolate bene per ottenere un ripieno omogeneo.
Per questa ricetta, avrete bisogno di 4 carciofi della varietà romanesco, noti per la loro aderenza al gambo che li rende ideali per essere imbottiti. Mondate i carciofi lasciando un gambo di 4-5 cm, allargate le foglie e farcite con il ripieno preparato, premendo delicatamente per inserirlo nel cuore e tra una brattea e l’altra.
Disponete poi i carciofi imbottiti in una casseruola con il gambo rivolto verso l’alto. Unite 5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un mestolo d’acqua, 2-3 cucchiai di vino bianco e, se lo desiderate, uno spicchio d’aglio in camicia. Coperchiate la casseruola e cuocete i carciofi sul fuoco per 20 minuti dal momento in cui il liquido inizia a bollire.
Infine, servite i carciofi alla romana con il loro fondo di cottura, che dovrà risultare piuttosto denso, per un’esperienza culinaria davvero autentica e gustosa.
