Cannelés Bordelais
Direttamente da Bordeaux, i Cannelés Bordelais sono quei dolcetti che, una volta provati, diventano una vera ossessione. Piccoli, caramellati fuori e irresistibilmente morbidi dentro, con quel profumo avvolgente di vaniglia e rum che ti trasporta subito in una pâtisserie francese. Perfetti con un caffè, un tè o semplicemente da soli, stanno facendo impazzire il web… e non è difficile capirne il perché!
Ma attenzione: la magia dei cannelés sta tutta nella loro consistenza unica, croccanti all’esterno e teneri all’interno. Prepararli richiede un pizzico di pazienza (spoiler: l’impasto ha bisogno di riposo), ma il risultato vale ogni minuto di attesa.
Ingredienti (per 12 cannelés)
- 500 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 2 uova intere + 1 tuorlo
- 200 g di zucchero a velo
- 100 g di farina 00
- 50 ml di rum scuro
- 1 pizzico di sale
- Burro per ungere gli stampini (puoi trovarli qui)
Procedimento
In un pentolino, scalda il latte con il burro e il baccello di vaniglia inciso per il lungo (oppure l’estratto). Quando sfiora il bollore, spegni e lascia intiepidire per far sprigionare tutto il profumo della vaniglia.
In una ciotola, sbatti le uova intere e il tuorlo con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi la farina setacciata e il sale, mescolando delicatamente per evitare grumi.
Versa il latte tiepido (dopo aver tolto il baccello di vaniglia) a filo nel composto di uova, continuando a mescolare. Infine, aggiungi il rum e mescola fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 24 ore. Questo passaggio è fondamentale per ottenere cannelés dalla consistenza perfetta e dal sapore intenso.
Preriscalda il forno a 220°C. Ungi generosamente gli stampi con burro fuso e riempili fino a 3/4.
Cuoci a 220°C per i primi 10 minuti, poi abbassa a 180°C e prosegui la cottura per circa 50-60 minuti, finché non avranno una crosta scura e caramellata.
Sformali delicatamente e lasciali raffreddare su una gratella. Il loro esterno si indurirà ulteriormente, mantenendo l’interno cremoso e profumato.
