Bocconcini di pollo al limone e cocco
Un piatto dal sapore esotico e avvolgente, dove il profumo del cocco e del limone si sposa perfettamente con la delicatezza del pollo e il calore speziato dello zafferano. Perfetto per una cena diversa dal solito, senza troppa fatica ma con un risultato che conquista.
Ingredienti
Per il pollo:
- 450 g di petto di pollo
- 150 ml di latte di cocco da cucina
- 60 g di polpa di cocco grattugiata
- 1 limone non trattato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 foglia di alloro
- Sale q.b.
Per il riso pilaf:
- 200 g di riso tipo Patna o parboiled
- 1 bustina di zafferano
- Scorza di 1 limone
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 foglia di alloro
- Brodo vegetale q.b.
Procedimento
Preparare il cocco
Se utilizzi una noce di cocco fresca, aprila e scola l’acqua interna. Per semplificare l’apertura, mettila in forno a 200°C per 3 minuti: il guscio si creperà leggermente e sarà più facile romperlo. Una volta aperto, grattugia la polpa.
Marinare il pollo
Taglia il petto di pollo a bocconcini e mettilo in una ciotola. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e una manciata di cocco grattugiato. Lascia marinare per 20 minuti in un luogo fresco per far assorbire bene gli aromi.
Preparare il riso pilaf
Scalda un filo d’olio in una casseruola, aggiungi il riso e fallo tostare leggermente con un pezzo di cocco e una foglia di alloro. Versa il brodo caldo in quantità doppia rispetto al volume del riso, aggiungi lo zafferano, un pizzico di sale e la scorza di limone. Trasferisci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, finché il liquido sarà stato completamente assorbito.
Cuocere il pollo
Passa i bocconcini di pollo nella farina, poi rosolali in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di cocco grattugiato. Cuoci per 5-6 minuti, poi aggiungi il latte di cocco e lascia insaporire a fuoco dolce per qualche minuto. Se non hai il latte di cocco, puoi prepararlo facilmente lasciando macerare il cocco grattugiato in acqua tiepida e filtrando il liquido ottenuto.
Impiattare
Disponi il riso pilaf al centro del piatto, adagiaci sopra i bocconcini di pollo con il loro sughetto e completa con una spolverata di cocco grattugiato o qualche fettina di limone.
