Pesce o piccione
Taglio di carne bovina di seconda categoria. Si usa per spezzatino, bollito, stracotto. Detto anche muscolo, gamboncello, colarda, muscolo posteriore, pisciuni, callo del campanello, gamba.
Informazioni generali
Forma ovoidale.
Parte del bovino
Piccolo taglio di seconda categoria si trova fra il magatello e il garretto posteriore.
Età del bovino
Manzo, vitellone, vitello. Vedi Carne bovina.
Informazioni culinarie
Utilizzo principale
Si presta moltissimo a preparazioni tipo spezzatini, stracotti e bolliti e bistecche con le parti esterne, da cuocere sulla brace. Vedi Come fare un buon brodo di carne.
Ricette consigliate
Vedi Ricette di secondi a base di carne.
Informazioni nutrizionali
Celiachia
Non contiene glutine.
Valori nutrizionali
Vedi Carne bovina.
Informazioni culturali
Anche detto
| Regione/provincia | Voce |
| Basilicata, Marche | gamboncello o gamboncello di coscia |
| Calabria | pisciuni o pisciuni di dietro |
| Campania | colarda |
| Emilia-Romagna | gamba, muscolo |
| Lazio | campanello, piccione |
| Liguria | muscolo posteriore |
| Lombardia, Marche | muscolo posteriore |
| Sicilia | indisco, pisciuni o pisciuni di dietro |
| Toscana | callo del campanello |
| Umbria | campanello |
| Veneto | muscolo, muscolo posteriore, scamone |
