Articoli Recenti
Bagnomaria
Bagnomaria è un sistema per riscaldare, cuocere o distillare indirettamente ingredienti delicati. Si mette il composto in un recipiente, quindi si riempie di acqua bollente un altro recipiente che possa contenere il primo in modo sicuro. Si mette il primo dentro il secondo e quest’ultimo …
Glossario Gastronomico
Termini, parole, procedure usati nelle ricette, in gastronomia, in cucina, per la salute. Spesso molti termini sono in francese perchè propri della cucina francese. Alcune parole vengono usate normalmente anche nei programmi televisivi da cuochi professionisti in programmi destinati a chi cucina solo per passione, …
Aspic
L’aspic è un piatto costituito da vari ingredienti e gelatina. Può essere salato, come nel caso dell’aspic realizzato con brodo di carne, o dolce. Gli ingredienti possono essere pezzetti di carne, frutta, verdura, giardiniera, salumi, pesce, latticini, ma il componente essenziale nell’aspic salato è il …
A filo
Aggiungere un ingrediente “a filo” significa aggiungere un liquido (olio, acqua, latte o altro) ad altri ingredienti, magari solidi, facendolo “scendere” lentamente creando un filo, quindi dosandone l’aggiunta mentre con una frusta si sbatte energicamente il composto. È un metodo usato soprattutto in salse come …
Spumante
Vino caratterizzato da uno sviluppo di bollicine di gas carbonico formatosi al momento della fermentazione. Vedi anche Perlage, Metodo Charmat e Metodo Classico. Brut, Extra Brut e Pas Dosè.
L’esperto risponde: Lallabycakes
La cake designer Ilaria Pelucchi, in arte Lallabycakes, risponde alle vostre domande
L’esperto risponde: Marco Scaglione
Lo chef Marco Scaglione risponde alle vostre domande sulla cucina senza glutine per celiaci
Davide Scabin: i piatti italiani nello spazio
Davide Scabin a Identità Golose 2013: i piatti per la NASA e i menù low cost per la mensa di Pollenzo (CN)
Massimo Bottura: vieni in Italia con me!
L’intervento di Massimo Bottura a Identità Golose 2013
Carlo Cracco: a volte acido
L’intervento di Carlo Cracco al Congresso Identità Golose 2013