Articoli Recenti
Aspic
L’aspic è un piatto costituito da vari ingredienti e gelatina. Può essere salato, come nel caso dell’aspic realizzato con brodo di carne, o dolce. Gli ingredienti possono essere pezzetti di carne, frutta, verdura, giardiniera, salumi, pesce, latticini, ma il componente essenziale nell’aspic salato è il …
Spumante
Vino caratterizzato da uno sviluppo di bollicine di gas carbonico formatosi al momento della fermentazione. Vedi anche Perlage, Metodo Charmat e Metodo Classico. Brut, Extra Brut e Pas Dosè.
Davide Scabin: i piatti italiani nello spazio
Davide Scabin a Identità Golose 2013: i piatti per la NASA e i menù low cost per la mensa di Pollenzo (CN)
Spezie fini
Ricetta n° 790 tratta da: “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi
Crosta e modo di crostare
Ricetta n° 789 tratta da: “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi
Mostarda all’uso toscano
Ricetta n° 788 tratta da: “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi
Funghi sott’olio
Ricetta n° 787 tratta da: “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi