Articoli Recenti

Cottura a vapore

Si può usare la classica vaporiera oppure un recipiente forato appoggiato in una pentola con uno strato di acqua. Cottura ideale per gli ortaggi che in questo modo perdono pochi sali minerali e vitamine. Da utilizzare anche per alcuni tipi di pesce, o in genere …

Brasare

Deriva da brace, e la brace della legna è l’ideale per questo tipo di cottura. L’alimento si dice brasato quando viene rosolato nel grasso e poi stufato lentamente, ben coperto e in poco liquido. È un tipo di cottura che richiede temperature basse, sobbollendo.

Bagnomaria

Bagnomaria è un sistema per riscaldare, cuocere o distillare indirettamente ingredienti delicati. Si mette il composto in un recipiente, quindi si riempie di acqua bollente un altro recipiente che possa contenere il primo in modo sicuro. Si mette il primo dentro il secondo e quest’ultimo …

Aspic

L’aspic è un piatto costituito da vari ingredienti e gelatina. Può essere salato, come nel caso dell’aspic realizzato con brodo di carne, o dolce. Gli ingredienti possono essere pezzetti di carne, frutta, verdura, giardiniera, salumi, pesce, latticini, ma il componente essenziale nell’aspic salato è il …

Spumante

Vino caratterizzato da uno sviluppo di bollicine di gas carbonico formatosi al momento della fermentazione. Vedi anche Perlage, Metodo Charmat e Metodo Classico. Brut, Extra Brut e Pas Dosè.

Le basi

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Quali basi usare per le coperture con la pasta di zucchero

Davide Scabin: i piatti italiani nello spazio

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Davide Scabin a Identità Golose 2013: i piatti per la NASA e i menù low cost per la mensa di Pollenzo (CN)

La Wedding Cake

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La storia delle torte nuziali

La ghiaccia reale o royal icing

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Come fare la ghiaccia reale in casa per decorare torte e biscotti

Disegni per ghiaccia

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Outline, disegni per decorare con la ghiaccia reale torte e biscotti

Spezie fini

Ricetta n° 790 tratta da: “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi