Articoli Recenti
Incordare
È un termine che si usa per gli impasti, come pane o grandi lievitati. Un impasto incordato è un impasto in cui è ben formata la cosiddetta maglia glutinica che rende l’impasto molto elastico. Un esempio lo vediamo nelle pizze che certi pizzaioli fanno volteggiare …
Impastare il pane a mano o con l’impastatrice? E se si usa il lievito madre? Breve guida sulla scelta
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Festa di San Patrizio a Milano tra birra, musica e bontà. Dal 17 al 19 marzo al Mercato Centrale
Un bel weekend a Milano all’insegna della birra
Acrillamide
L’acrilammide – si legge sul portale Efsa, l’autorità europea per la sicurezza degli alimenti – «è una sostanza chimica che si forma negli alimenti amidacei durante la cottura ad alte temperature (frittura, cottura al forno e alla griglia) e anche durante le lavorazioni industriali a …
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