Matteo Torretta

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La vita e i percorsi professionali del giovane chef Matteo Torretta, già chef del prestigioso ristorante Savini di Milano. Nel novembre 2010 apre il suo ristorante “Foodart” sempre a Milano.

2014 – Matteo Torretta diventa executive chef presso il ristorante Asola, Cucina Sartoriale nel cuore di Milano. Il locale si trova al nono e decimo piano dell’imponente Brian & Barry Building, nuovo luogo d’incontro e di shopping nato dalla volontà di Brian & Barry, Eataly e Sephora. E il 2014 l’ha visto anche convolare a nozze.

2016 Settembre – Matteo Torretta partecipa al programma Top Chef Italia. Tra i giudici stellati anche Moreno Cedroni.

Informazioni professionali

La storia

Matteo Torretta pur essendo un giovane chef, classe 1980, vanta alle sue spalle un’esperienza di lunga durata presso prestigiose cucine. Si definisce “un meticcio lombardo”, dalla madre pugliese esperta cuoca soprattutto nell’arte di fare il pane ha preso la fantasia mediterranea, e dal papà milanese, fotografo, il tipico pragmatismo del nord. Sin da piccolo Matteo Torretta sognava di fare il cuoco, mentre giocava a sgusciare i gamberi.

Ha frequentato la scuola alberghiera Carlo Porta di Milano per approdare subito a far pratica in grandi ed importanti cucine, prima fra tutte quella del Maestro Gualtiero Marchesi ad Erbusco. In seguito Torretta lavora da Giancarlo Perbellini, da Carlo Cracco, che definisce “amico e uomo generoso”, da Antonio Cannavacciuolo, dove capisce l’importanza e il rispetto per l’ingrediente e la materia prima, da Enrico Crippa e al ristorante “La Credenza” di Giovanni Grasso.

Le esperienze professionali di Torretta si allargano anche all’estero. Va in Spagna al seguito dello chef Martin Berasategui (foto accanto). Lì avrebbe dovuto fermarsi solo qualche mese per uno stage, alla fine rimane diversi anni, affinando la tecnica, e liberando il suo estro creativo. Grazie a questa esperienza Torretta approda come executive chef al Ristorante Savini di Milano nel 2008 con una brigata di 12 persone.

Torretta e il Ristorante Savini

Il Savini di Milano è un simbolo della città. Vanta una storia lunga oltre 130 anni, ed ospiti famosi di ogni genere e arte. È nel 2008, con l’entrata della famiglia Gatto nella gestione del locale, che avviene la svolta. Entra in cucina un giovanissimo chef, sul quale i signori Gatto fanno lo loro scommessa, diventata poi vincente. L’obiettivo è quello di creare un brand del Savini, riconoscibile ed esportabile in tutto il mondo. È con lo chef Torretta che il Ristorante Savini di Milano si allegerisce di quei toni un po’ retrò e sorpassati, dando al locale un’impronta più fresca e giovane. Lo chef è un uomo modesto e con i piedi saldi a terra, sorridente e ricettivo: “So dove voglio andare, ma non dimentico da dove vengo”, dice mostrando quella saggezza tipica di un uomo adulto e pratico. La sua bravura, o diciamo quella marcia in più, è data dalla sua capacità di restare un ragazzo giovane, al quale piace divertirsi e stupire sapendo gestire la cucina in modo equilibrato e rispettoso, senza causare stonature all’ambiente e al marchio, ma neanche a se stesso.

La cucina di Torretta

Torretta ama la tradizione, i sapori forti e decisi dal gusto “rotondo”, i suoi piatti “non sono modaioli”. Propone menù classici della tradizione milanese, magari alleggeriti e “ripuliti” anche secondo tecniche moderne, e menù degustazione più innovativi, ma sempre nel rispetto della materia prima, delle sue origini, e di se stesso. Definisce la sua una cucina “pensativa”, versatile, poliedrica, che rappresenta in pieno le sue emozioni e la sua persona. Per Torretta “lo chef è un artista quando crea, ma resta e deve restare assolutamente un artigiano quando esegue un piatto”, per questa ragione una ricetta della tradizione non deve essere rivisitata, ma riproposta.

La cucina di Matteo Torretta è colore, forma e sapore, in continuo movimento, in crescita, proprio grazie al rapporto che lo chef ama avere anche con i suoi ospiti. Gli piace uscire in sala al ristorante, parlare con la gente, osservarla, solo così possono nascere le sue ricette, solo così Torretta trova la sua dimensione, “tanta roba”, come ama simpaticamente dire di sè.

Il ristorante Food Art

Novembre 2010, Torretta prende la sua strada e apre il suo ristorante “Food Art”, in via Vigevano a Milano. Torretta è entrato in società con il giovanissimo patron Andrea Cova, insieme hanno ribaltato l’arredamento (bianco, legno chiaro, cucina a vista, un ulivo all’ingresso).
«Lo stile culinario sarà», dice Matteo, «il mio di sempre, con sapori riconoscibili, grande qualità e prezzi accessibili».

Ristorante Asola, cucina sartoriale

Nel 2014 Torretta parte con una nuova avventura: executive chef presso il ristorante Asola, Cucina Sartoriale Via Durini 28, a Milano.

Matteo in Tv

Detto fatto

Matteo Torretta con Caterina Balivo

Torretta è spesso ospite alla trasmissione Detto fatto su Rai 2 dove con la freschezza e simpatia di Caterina Balivo e la sua esplosiva simpatia dà vita a gustose e facili ricette da rifare a casa.

Top chef Italia

Matteo Torretta a Top Chef

Settembre 2016. Matteo partecipa come concorrente professionista alla trasmissione Top Chef Italia.

Novembre 2016. Matteo, the King, è riuscito ad arrivare in finale contro lo chef Matteo Fronduti e per un soffio…è arrivato secondo. Peccato! Un vincente comunque per la bravura, per la passione e per la sua spontanea e verace simpatia.

È sposato?

 
Matteo Torretta il giorno del suo matrimonio

Ebbene sì, nel 2014 Torretta si è sposato con Cinthia Bouthier sua fidanzata da ben 8 anni.

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