Fiadoni

Prodotto da forno tradizionale di Abruzzo e Molise, i fiadoni si presentano con un involucro di pasta sottile simile a ravioli e contengono un ripieno di formaggio e/o ricotta e uova. Viene preparato soprattutto per le feste pasquali, anche se si consuma tutto l’anno, sia nella versione salata, più diffusa nelle aree litoranee, che dolce, più diffusa nelle aree interne. In Molise, il fiadone o R sciatun, famosi sono quelli di Rionero Sannitico -Isernia-, di Riccia, Santa Croce di Magliano, San Giuliano del Sannio in provincia di Campobasso, è una torta circolare del diametro di circa 40 cm, con altezza variante tra 4-5 cm.

Ingredienti

Ingredienti per la pasta

1 kg di farina
1 bicchiere d’olio d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
4 uova + 2 per spennellare

Ingredienti per il ripieno

1 bustina di lievito di birra disidratato
4 uova
500 gr di rigatino abruzzese
500 gr di pecorino

Procedimento

Disporre la farina a fontana su una spianatoia e aggiungere all’interno 4 uova, l’olio, il vino ed un pizzico di sale.

Amalgamare e impastare fino a creare una palla ben omogenea e liscia.

Lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Suggerimento: non versare subito tutta la farina ma meglio incorporarne un po’ da aggiungere man mano che si crea il composto, in base a quanto ne assorbe.

In una scodella capiente unire i formaggi grattugiati, le 4 uova intere, ed il lievito e mescolare bene in modo da amalgamare bene il lievito. Quest’ultimo può non servire se si usano formaggi più leggeri del rigatino.

Prendere un po’ di pasta e stenderla con un mattarello o con una la “nonna papera” fino ad ottenere delle sfoglie sottili ma non troppo altrimenti induriranno presto.

Mettere l’impasto a mucchietti sulla sfoglia con l’aiuto di un cucchiaio oppure delle palline, una distante dall’altra in modo tale da poter richiudere il fiadone come per fare i ravioli.

Richiusa la sfoglia e si devono ritagliare i fiadoni a mezze lune e spennellarli con il rosso dell’uovo e fare un taglio a croce sulla parte superiore o un semplice taglio orizzontale.

Riscaldare il forno e cuocere a 200°ventilato per circa 15 minuti o per 20/30 minuti al massimo con forno statico. Sono cotti quando prendono una colorazione dorata.

Varianti

In Molise, il fiadone o R sciatun (famosi sono quelli di Rionero Sannitico -Isernia-, di Riccia, Santa Croce di Magliano, San Giuliano del Sannio in provincia di Campobasso), è una torta circolare del diametro di circa 40 cm, con altezza variante tra 4-5 cm.