Farina Manitoba
Cos’è la farina Manitoba
La farina Manitoba è una farina di grano tenero, Triticum aestivum, del Nord America. Prende il nome dalla zona di produzione dove inizialmente cresceva un grano forte e resistente al freddo: Manitoba, vasta provincia del Canada. Viene definita una farina “forte”. La “forza” della farina viene indicata dal valore del coefficiente “W”: più alto è il valore, più la farina è forte. Una farina debole ha un valore W inferiore a 170 mentre la manitoba ha un valore W superiore a 350.
Perché è adatta ai lievitati
L’impasto fatto con la Manitoba risulta più elastico e più forte, come si vede nella foto sopra. Contiene una grossa quantità di proteine insolubili come glutenina e gliadina che a contatto con un liquido nella fase d’impasto producono glutine. Il glutine forma una tenace rete, maglia glutinica, che negli impasti lievitati trattiene i gas della lievitazione permettendo un notevole sviluppo del prodotto durante la cottura.
Informazioni generali
La Manitoba fa male?
Proprio perché è una farina cosiddetta “forte”, cioè ricca di glutine e quindi ideale per lievitati, la farina Manitoba è un prodotto molto raffinato e ad alto indice glicemico. Per questi motivi è preferibile non farne un grande uso, ma alternarla o mischiarla a farine più ricche di crusca e quindi di fibre, come quelle integrali.
Utilizzo principale
L’impasto fatto con la Manitoba risulterà più elastico e più forte, adatto per la lavorazione di pane particolare come baguette francese, panettone e pandoro, della pizza a lunga lievitazione, delle ciaccie o torte al formaggio pasquali e di particolari paste alimentari. Ideale anche per la preparazione del Chapati, un pane indiano. La Farina di Manitoba viene utilizzata anche come base per la preparazione del Seitan, alimento che viene anche definito come “Carne Vegan”.
Lavorazione
Deriva dall’estrazione della parte centrale del chicco di grano, dalla macinazione del grano tenero.
Reperibilità
Facile.
Informazioni nutrizionali
Celiachia
CONTIENE GLUTINE.
Informazioni culturali
Origine del nome
Questo tipo di farina prende il nome dalla zona di produzione dove inizialmente cresceva un grano forte e resistente al freddo: Manitoba, vasta provincia del Canada, che, a sua volta, prende il nome dall’antica tribù Indiana che l’abitava.
Detta anche
Farina americana.
