Come sostituire le uova
Le uova sono un ingrediente versatile, utilizzato per legare, lievitare o dare struttura a tantissime ricette. Ma se vuoi eliminarle dalla tua alimentazione o stai seguendo una dieta vegetale, non temere: le alternative sono tantissime, semplici da usare e adattabili a ogni preparazione.
Ecco come sostituirle al meglio, comprese soluzioni per l’albume e per chi cerca di replicare la consistenza e le proprietà delle uova.
Perché sostituire le uova?
Scegliere alternative alle uova può essere una decisione legata a motivi etici, allergie, intolleranze o semplicemente alla voglia di sperimentare con ingredienti vegetali. Qualunque sia la tua motivazione, è importante conoscere le alternative giuste per ottenere risultati perfetti, che tu stia preparando dolci, pancake o una frittata vegana.
Come sostituire un uovo nelle ricette dolci e salate
La quantità di sostituto varia in base alla funzione che l’uovo svolge nella ricetta. Un uovo equivale generalmente a:
- Semi di chia o lino: Mescola 1 cucchiaio di semi di chia o lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 10 minuti. Questo gel è perfetto per legare gli ingredienti in torte, muffin e pancake.
- Banana schiacciata: 1/2 banana matura (circa 50 g) sostituisce un uovo nei dolci, regalando umidità e un sapore dolce.
- Purea di mela: Usa 60 ml di purea di mela non zuccherata per sostituire un uovo. Ideale per dolci morbidi come plumcake o brownies.
- Farina di ceci: Mescola 2 cucchiai di farina di ceci con 2 cucchiai d’acqua per un’alternativa ottima in frittate e polpette.
Come sostituire l’albume nella dieta vegana
L’albume, utilizzato per montare a neve o aggiungere leggerezza, può essere replicato grazie all’acqua di governo dei ceci, meglio nota come aquafaba. 3 cucchiai di aquafaba equivalgono a un albume e possono essere montati a neve per preparare meringhe, mousse o macarons.
Quanti semi di chia servono per sostituire un uovo?
Per sostituire un uovo, servono 1 cucchiaio di semi di chia macinati mescolato con 3 cucchiai di acqua. È fondamentale lasciare riposare il composto per almeno 10 minuti, in modo che diventi gelatinoso e pronto per l’uso.
Consigli pratici per scegliere l’alternativa giusta
- Se cerchi un legante per polpette o burger vegetali, semi di lino o farina di ceci sono perfetti.
- Per dolci soffici e umidi, punta su banana o purea di mela.
- Per preparazioni delicate come soufflé o mousse, l’aquafaba è la scelta vincente.
