Valentina Rizzo
Valentina Rizzo è una delle figure emergenti nel panorama culinario italiano, rinomata per la sua cucina creativa che valorizza il territorio salentino in modo innovativo. Chef del ristorante Farmacia dei Sani a Ruffano, in Puglia, Rizzo ha trasformato l’attività di famiglia, fondata dalla madre, in un ristorante apprezzato a livello nazionale. Grazie alla sua dedizione e alla passione per la ricerca, si è guadagnata il titolo di Miglior Chef Donna secondo la guida Identità Golose nel 2022, un premio che lei stessa spera possa non essere più necessario in futuro, quando si ridurrà la disparità di genere nel settore
Nata in una terra ricca di tradizioni, Valentina ha introdotto una nuova interpretazione della cucina mediterranea, integrando elementi locali con tecniche e influenze internazionali. Tra i suoi piatti iconici c’è la Cipolla, Yogurt, Fieno e Kaffir Lime, che rappresenta l’equilibrio perfetto tra consistenze e sapori contrastanti. La cipolla, ingrediente umile e amato dalla chef, viene cotta sotto sale, grigliata e servita con una mousse al fieno, yogurt compatto e perline di tempura. Questo piatto, che ha riscosso grande successo, incarna la sua filosofia culinaria di esaltare i prodotti locali senza limiti creativi
L’impegno di Valentina nella promozione del territorio salentino si riflette anche nella scelta di investire localmente. Ha recentemente intrapreso un nuovo progetto a Torre Suda, dove sta lavorando all’apertura di un locale fronte mare, immerso nella macchia mediterranea. Questo ristorante si concentrerà sulla cucina di pesce, unendo l’eccellenza delle materie prime locali alla sua visione innovativa.
Pur essendo autodidatta, Valentina si è formata viaggiando e studiando tecniche culinarie in autonomia. Nei suoi piatti, l’influenza del viaggio è evidente, ma l’identità resta fortemente radicata nella tradizione pugliese. Rizzo definisce la sua cucina “di ricerca,” enfatizzando il valore della sperimentazione e dell’originalità. Nonostante il successo, resta legata alla semplicità e alla qualità della materia prima, ponendo la sostenibilità e l’identità territoriale al centro del suo lavoro.
La visione di Valentina Rizzo rappresenta una ventata di freschezza nel panorama gastronomico italiano, e la sua capacità di coniugare tradizione e innovazione continua a fare scuola.
