Chiara Pavan
Chiara Pavan è una chef di grande talento, riconosciuta per il suo approccio innovativo e sostenibile alla cucina. Laureata in Filosofia, si è avvicinata alla gastronomia durante gli anni universitari, scoprendo quasi per caso la sua vocazione per il mondo culinario. Questa passione l’ha portata a frequentare l’ALMA, dove ha iniziato a immergersi nell’alta cucina e a costruire la sua carriera. Il punto di svolta è stato il suo arrivo al ristorante Venissa, situato sull’isola di Mazzorbo nella laguna nord di Venezia. Qui, insieme al partner Francesco Brutto, Chiara ha dato vita a un progetto gastronomico che unisce etica e creatività, proponendo una cucina profondamente legata al territorio e al rispetto per l’ambiente.
Filosofia culinaria
Chiara Pavan si distingue per il suo approccio “ambientale”, che si basa sulla sostenibilità, sull’utilizzo di ingredienti biologici e a chilometro zero, e sulla valorizzazione del vegetale. La sua cucina pone grande attenzione alla riduzione degli sprechi e all’uso di tecniche conservative come la fermentazione, creando piatti che sono un omaggio al territorio lagunare e ai suoi prodotti unici.
Il legame con il territorio lagunare
Il territorio lagunare è il cuore della filosofia di Chiara Pavan. L’isola di Mazzorbo, dove si trova il ristorante Venissa, è immersa in un ecosistema ricco di biodiversità e tradizione. Questo ambiente unico non è solo fonte di approvvigionamento per gli ingredienti, ma anche una musa culturale che ispira ogni dettaglio della sua cucina.
Erbe spontanee, ortaggi biologici coltivati nei giardini del ristorante, pesci e molluschi della laguna sono gli ingredienti principali dei suoi piatti. Ogni prodotto viene scelto con cura per rispettare i cicli naturali e preservare l’autenticità dei sapori. Inoltre, l’utilizzo di tecniche come la fermentazione permette di trasformare gli ingredienti in modi innovativi, aggiungendo profondità ai sapori e riducendo gli sprechi.
Il ristorante Venissa incarna pienamente questa filosofia, offrendo un’esperienza culinaria che celebra la laguna veneziana e le sue tradizioni. Con il suo progetto “a ciclo chiuso”, Venissa dimostra come la gastronomia possa convivere armoniosamente con la natura, promuovendo un messaggio di sostenibilità e rispetto per l’ambiente.
Riconoscimenti e premi
Nel corso della sua carriera, Chiara Pavan ha ricevuto numerosi riconoscimenti che testimoniano il suo talento e il suo impegno. È stata premiata come Cuoca dell’Anno da L’Espresso, Chef Internacional da Elle Spagna, e Miglior Chef donna da Identità Golose. Questi riconoscimenti riflettono la sua capacità di unire innovazione e tradizione in una cucina etica e rispettosa.
MasterChef Italia 2024
Nel 2024, Chiara Pavan è stata uno dei giudici ospiti della quattordicesima edizione di MasterChef Italia. Durante le prime puntate, ha affiancato Bruno Barbieri, Giorgio Locatelli e Antonino Cannavacciuolo nella selezione degli aspiranti chef della masterclass, portando la sua esperienza e la sua sensibilità verso una cucina sostenibile e innovativa.
