Deriva da brace, e la brace della legna è l’ideale per questo tipo di cottura. L’alimento si dice brasato quando viene rosolato nel grasso e poi stufato lentamente, ben coperto e in poco liquido. È un tipo di cottura che richiede temperature basse, sobbollendo.

Bagnomaria è un sistema per riscaldare, cuocere o distillare indirettamente ingredienti delicati. Si mette il composto in un recipiente, quindi si riempie di acqua bollente un altro recipiente che possa contenere il primo in modo sicuro. Si mette il primo dentro il secondo e quest’ultimo …

L’aspic è un piatto costituito da vari ingredienti e gelatina. Può essere salato, come nel caso dell’aspic realizzato con brodo di carne, o dolce. Gli ingredienti possono essere pezzetti di carne, frutta, verdura, giardiniera, salumi, pesce, latticini, ma il componente essenziale nell’aspic salato è il …

Aggiungere un ingrediente “a filo” significa aggiungere un liquido (olio, acqua, latte o altro) ad altri ingredienti, magari solidi, facendolo “scendere” lentamente creando un filo, quindi dosandone l’aggiunta mentre con una frusta si sbatte energicamente il composto. È un metodo usato soprattutto in salse come …

Vino caratterizzato da uno sviluppo di bollicine di gas carbonico formatosi al momento della fermentazione. Vedi anche Perlage, Metodo Charmat e Metodo Classico. Brut, Extra Brut e Pas Dosè.