Penne
Le penne o penna sono generalmente un tipo di pasta alimentare di forma cilindrica, a tubetto, a base di farina di grano duro.
Informazioni generali
Tutti i formati delle penne sono caratterizzati dal taglio obliquo, “a pennino”, a “penna d’oca” e si prestano ad essere condite con una molteplicità di sughi proprio per la loro forma cava che trattiene bene il condimento. Penne lisce o penne rigate? La scelta è assolutamente soggettiva, c’è chi predilige l’una o l’altra, ma comunque entrambi i tipi sono altamente versatili e ideali per qualsiasi condimento.
Penne rigate
Presentano delle righe su tutta la superficie della penna e proprio questa ruvidezza le rende croccanti in bocca. Le penne rigate sono amate in tutta Italia e all’estero e cambiano nome a seconda delle regioni d’Italia. Ad esempio, per l’Umbria sono le “spole” e al sud le chiamano i “maltagliati”.
Penne rigate
Penne lisce
Le penne lisce hanno accaniti sostenitori in particolare nelle regioni del sud Italia. Le penne lisce esaltano il sugo al pomodoro, gli aromi delle spezie, la delicatezza delle verdure, ma anche ragù di carne in generale. Per altri invece il sugo e il condimento “scivola” dalla loro superficie liscia. Questione di gusti.
Penne lisce
Altri tipi di penne
Pennoni e mezze penne, sono sempre una tipologia di penne, ma variano per le dimensioni. I pennoni sono grandi penne, mentre le mezze penne ovviamente sono penne di dimensione inferiore alle penne classiche.
Informazioni culinarie
Ricette classiche con le penne
Le penne, lisce rigate o di altre dimensioni si prestano ad essere condite con una infinita quantità di condimenti e sughi, con verdure, formaggio, ragù, pesto, ma anche con olio o burro e parmigiano e tutto ciò che la fantasia ci suggerisce.
Penne all’arrabbiata
Tra le ricette della tradizione culinaria romana spiccano le Penne all’arrabbiata, piatto semplice, ma dal gusto deciso, “obbligatoriamente” piccante e diffuso ormai in molte regioni italiane. Molto semplici da preparare sono l’ideale per preparare un primo piatto gustoso anche all’ultimo momento. I suoi ingredienti sono quasi sempre disponibili in dispensa, infatti servono solo aglio, olio, pomodoro, pecorino, prezzemolo per decorazione e assolutamente il peperoncino in quantità variabile a seconda dei gusti.
Penne all’arrabbiata
Pasticcio di penne al forno
Le penne si prestano inoltre alla cottura al forno anche se condite e avanzate precedentemente con qualsiasi condimento sia esso bianco a base di panna o besciamella con funghi o formaggio, prosciutto o pancetta, con ragù…con una bella spolverata di parmigiano o pecorino, gratinate al forno sono un piatto ricco e saporito che accontenta tutti.
Pasticcio di penne gratinate al forno
