Lupini

I lupini sono un alimento antico e molto nutriente che sta pian piano riscoprendo una nuova popolarità grazie alle sue proprietà benefiche. I lupini sono un alimento versatile, ricco di proteine e adatto a diverse tipologie di alimentazione. Grazie alla loro lunga storia e ai numerosi benefici, meritano sicuramente un posto nella nostra alimentazione quotidiana. Scopriamo insieme tutti i dettagli su questo alimento.

Lupini: cosa sono e origini

I lupini sono i semi del lupino, una pianta appartenente alla famiglia delle Leguminose. Originari del bacino del Mediterraneo e delle regioni andine, i lupini sono stati coltivati per millenni. Gli antichi Egizi e i Romani ne apprezzavano il sapore e le proprietà nutritive. Oggi, i lupini sono consumati in tutto il mondo, specialmente in Italia, Spagna e Portogallo, dove sono spesso serviti come snack salato.

Stagionalità

I lupini sono disponibili tutto l’anno grazie alla loro lunga durata di conservazione, ma la loro raccolta avviene principalmente in estate e inizio autunno. Una volta raccolti, i semi vengono solitamente bolliti e conservati in salamoia per renderli più gustosi e facilmente digeribili.

Reperibilità

I lupini sono facilmente reperibili in molte parti del mondo. In Italia, sono venduti principalmente nei mercati, nei negozi di alimentari tradizionali e nei supermercati, dove spesso si trovano in salamoia, pronti per essere consumati. Nei negozi di prodotti biologici e naturali, è possibile trovare anche farina di lupino e lupini secchi da reidratare e cucinare. Con la crescente attenzione verso le diete vegetariane e vegane, i lupini stanno guadagnando popolarità anche nei negozi online e nelle sezioni dedicate ai prodotti naturali dei grandi supermercati e dei discount.

Come si mangiano i lupini

I lupini sono versatili e possono essere consumati in vari modi. Tradizionalmente, sono serviti come snack salato, spesso dopo essere stati immersi in acqua per ridurre il contenuto di sale. Possono essere aggiunti a insalate, zuppe e stufati, o trasformati in creme e salse. La farina di lupino, ottenuta dai semi secchi, è un ingrediente prezioso nella preparazione di prodotti da forno senza glutine e può essere utilizzata per arricchire il contenuto proteico di pane e pasta.

Benefici e proprietà nutrizionali dei lupini

I lupini sono noti per il loro alto contenuto proteico, che li rende una scelta eccellente per vegetariani e vegani. Contengono circa il 36-40% di proteine, superando molti altri legumi. Inoltre, sono ricchi di fibre, che aiutano a migliorare la digestione e a mantenere la sensazione di sazietà. I lupini sono anche una buona fonte di vitamine del gruppo B, vitamina E, minerali come ferro, magnesio, fosforo, potassio e calcio. Sono poveri di grassi e non contengono glutine, rendendoli adatti anche a chi è celiaco o a chi è a dieta.

Calorie e Valori Nutrizionali

Nutriente	Valore *
Energia (kcal)	119
Carboidrati (g)	7,1
di cui Zuccheri (g)	0,5
Proteine (g)	16,4

Valore per 100 gr di lupini.

Celiachia

Non contiene glutine.

Curiosità

I lupini, oltre al loro uso alimentare, sono spesso utilizzati anche in agricoltura per migliorare la qualità del suolo grazie alla loro capacità di fissare l’azoto. Inoltre, la pianta del lupino è conosciuta per la sua bellezza ornamentale, con fiori vivaci e colorati che decorano giardini e campi.

Alcune varietà di lupini contengono alcaloidi amari che possono essere tossici se non trattati correttamente. Per questo motivo, i lupini destinati al consumo umano sono generalmente lavorati per rimuovere queste sostanze amare.