Grano Saraceno
Non lasciatevi ingannare dal nome: il grano saraceno non è un cereale, ma uno pseudocereale.
Con il suo sapore intenso e leggermente nocciolato, è un ingrediente prezioso per la cucina e la salute.
Amato da secoli nelle regioni montane per la sua resistenza al freddo e il suo elevato valore nutrizionale, oggi il grano saraceno è protagonista di una riscoperta, soprattutto nelle diete senza glutine.
Origine
Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) ha origini antiche e affascinanti. Coltivato inizialmente nelle regioni dell’Asia centrale, è giunto in Europa attraverso la Russia e il Medio Oriente. In Italia ha trovato terreno fertile soprattutto in Valtellina e in alcune aree alpine, dove è diventato ingrediente iconico di piatti tradizionali come i pizzoccheri e la polenta taragna.
Stagionalità
Il grano saraceno viene seminato tra la primavera e l’inizio dell’estate, per poi essere raccolto tra la fine dell’estate e l’autunno. Grazie alla sua ottima conservabilità, è disponibile tutto l’anno e si presta a molteplici utilizzi in cucina.
Dove trovarlo
Si trova facilmente nei negozi di alimentazione biologica, nei supermercati più forniti e online. Lo si può acquistare in chicchi, sotto forma di farina, pasta o fiocchi per la colazione. Spesso viene venduto anche tostato (kasha), un metodo tradizionale di preparazione diffuso in Russia e nell’Europa dell’Est.
Utilizzi in cucina
Versatile e nutriente, il grano saraceno si adatta a moltissime preparazioni:
- Primi piatti: la farina di grano saraceno è l’ingrediente base dei pizzoccheri valtellinesi, ma si usa anche per crepes, gnocchi e paste fatte in casa.
- Alternative alla pasta e al riso: i chicchi interi possono essere cucinati come un risotto o aggiunti alle zuppe per un tocco rustico e saziante.
- Pane e dolci: perfetto per la preparazione di pane senza glutine, biscotti e torte dal sapore intenso. Una delle ricette più amata dalla nostra community è proprio il nostro pane al grano saraceno.
- Colazione: i fiocchi di grano saraceno sono un’ottima alternativa ai cereali classici, ideali per porridge o muesli.
Proprietà e benefici
Il grano saraceno è un vero alleato della salute:
- Senza glutine: adatto ai celiaci e a chi cerca alternative ai cereali tradizionali.
- Ricco di proteine di alta qualità: contiene tutti gli amminoacidi essenziali, tra cui la lisina, spesso carente nei cereali comuni.
- Fonte di antiossidanti: ricco di rutina, un flavonoide che favorisce la circolazione sanguigna e aiuta a rafforzare i capillari.
- Regola la glicemia: grazie al basso indice glicemico e all’alto contenuto di fibre, aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
- Favorisce la digestione: il suo contenuto di fibre sostiene la salute intestinale e favorisce il senso di sazietà.
Valori nutrizionali del grano saraceno (per 100 g)
- Calorie: 343 kcal
- Proteine: 13 g
- Grassi: 3.4 g
- Carboidrati: 71 g
- Fibre: 10 g
- Magnesio: 231 mg
- Potassio: 460 mg
- Ferro: 2.2 mg
Che sia in una calda zuppa invernale o in una crepe leggera per la colazione, il grano saraceno è un ingrediente versatile e nutriente, perfetto per chi vuole aggiungere gusto e benessere alla propria alimentazione!
