Biancostato di reale
Taglio del bovino di seconda scelta, è una carne saporita ideale per bollito, spezzatino, brasato e stracotto.
Informazioni generali
Di forma piatta è composto in parti uguali da osso e carne venata di grasso.
Parte del bovino
Taglio di seconda categoria, è costituito dai muscoli intercostali e dal gran dorsale. Più precisamente, è ricavato dai muscoli che coprono le prime cinque vertebre dorsali anteriori e osso. Posto sotto al reale.
Età del bovino
Manzo, vitello, vitellone. Vedi Carne bovina.
Informazioni culinarie
Come si cucina
Molto adatto per bollito, spezzatino, brasato, stracotti, hamburger e bistecche alla tartara. Col reale si ottiene un brodo squisito. Vedi Come fare un buon brodo di carne.
Ricette consigliate
Vedi Ricette a base di carne.
Informazioni nutrizionali
Valori nutrizionali
Vedi Carne bovina.
Informazioni culturali
In Italia è anche detto
A Bologna viene anche chiamato: costata
A Firenze: restringitura
A Genova lo chiamano: ossette
A Milano si dice: bianco costato, biancostato
A Napoli lo chiamano: corazza
A Palermo: gabbia
A Roma: spuntatura
A Torino: spezzato
A Verona: taglio reale
