Brione
Il brione è un taglio di manzo, di seconda categoria del quarto anteriore del manzo, ricavato con il cappello del prete e il fusello dalla spalla del bovino.
È piuttosto grasso ed irregolare.
Informazioni generali
Usi in cucina del brione
Si usa a per bollito, brasato e spezzatino in quanto richiede lunghe cotture. Detto anche: Gamboncello, Polpa di spalla, Ovo di spalla in Sicilia, Brione, Pulcio, Nocetta di spalla. Vedi Tagli della carne.
Età del bovino
Manzo, vitellone, vitello. Vedi Carne bovina.
Informazioni culinarie
Utilizzi del brione
Questo è un taglio di manzo adatto per fare il bollito, il brasato, lo spezzatino, polpette e farce. Data la forma irregolare, se si cucina il pezzo intero, conviene legarlo con lo spago.
Ricette consigliate
Vedi Ricette a base di carne.
Informazioni nutrizionali
Valori nutrizionali
Vedi Carne bovina.
Celiachia
Non contiene glutine.
Informazioni culturali
Anche detto
COme per quasi tutti i tagli di carne, in Italia regione che vai nome che trovi. Nei dialetti infatti i tagli di carne assumono nomi diversi.
A Bari è detto: gamboncello.
A Bologna è chiamato anche: polpa di spalla.
A Catania, Messina, Palermo: ovo di spalla
A Milano: brione
A Roma si dice: pulcio
A Torino: nocetta di spalla
