Cattas
Conosciute anche come zippulas o frisjoli, le cattas sono tra i dolci più iconici del Carnevale sardo. Morbide, profumate e irresistibilmente fragranti, queste frittelle dalla caratteristica forma a spirale rappresentano un rito goloso che si tramanda di generazione in generazione.
Ingredienti
- 500 gr di farina bianca
- 15 gr. lievito di birra sciolto in 2 cucchiai di latte tiepido
- 1 patata lessa
- 1 punta di zafferano sciolto in un cucchiaio di latte
- 1 uovo
- succo di arancia
- sale
- 1 bicchierino di vino Moscato secco
- zucchero
- olio per friggere
Procedimento
- Preparare l’impasto con la patata schiacciata, la farina, lo zafferano sciolto nel latte, l’uovo, il succo di arancio, un pizzico di sale, il moscato ed infine il lievito sciolto nel latte.
- Mescolare fino ad ottenere un impasto dalla giusta consistenza. Fare riposare l’impasto ricoperto con un panno fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Riscaldare l’olio in una padella capiente.
- Mettere l’impasto nella tasca da pasticciere con un beccuccio liscio del diametro di 2 cm. e formare delle ciambelle a forma di spirale che man mano si appoggeranno su un foglio di carta oleata.
- Friggere poche frittelle per volta, nella padella con l’olio bollente, avendo cura che diventino dorate da entrambi i lati.
- Prima di servirle, sgocciolarle bene e spolverizzatele con lo zucchero.
Suggerimenti
Se non si possiede una sacca da pasticceria, si può usare una bottiglia di plastica tagliata all’estremità e versare il contenuto direttamente nella padella.
Varianti e consigli
- Farine: Puoi usare un mix di farina 00 e semola in parti uguali per una consistenza più rustica.
- Dolcificanti: Se ami un impasto più dolce, aggiungi 100 g di zucchero direttamente nella miscela.
- Lievito alternativo: In alcune zone si utilizza lievito per dolci (circa 1 bustina e mezza) al posto di quello di birra.
- Aromi extra: Per un profumo ancora più intenso, aggiungi un bicchierino di liquore all’anice.
Trucchi per friggere alla perfezione
- Usa un olio di semi dal sapore neutro e mantienilo alla giusta temperatura: se troppo basso, le cattas assorbiranno olio; se troppo alto, rischieranno di bruciarsi.
- Non sovraccaricare la padella: friggi poche frittelle alla volta per mantenere costante la temperatura dell’olio.
